以北ソンマンドゥ｜市庁・光化門(ソウル)のグルメ・レストラン

キムチ冷飯で一躍有名店に

以北(イブッ)ソンマンドゥのイブッは以北(今の北朝鮮)、ソンは手、マンドゥ(饅頭)は餃子を指します。つまり以北式のお手製餃子の店です。

店主は９歳の頃、朝鮮戦争中に家族とともに平壌(ピョンヤン)から渡ってきました。

店主が故郷の以北式マンドゥでソウルに店を出したのは、1989年のこと。当初はマンドゥ専門店だったが、夏場向けに出したキムチマリバッ(キムチ冷飯)が話題を呼び、その後は連日長蛇の有名店となりました。

庶民的な韓国家屋

以北ソンマンドゥは、ソウル随一のオフィス街・市庁(シチョン)の路地にあります。

韓屋(ハノッ・韓国家屋)の店は多いが、以北ソンマンドゥほどそのままの形で残している店は珍しいです。中庭にあたる部分も天井を屋根で塞いだりせず、すだれが渡してありました。

個室もあまり飾り気のない質素なもので、ひと昔前の韓国映画などに見られる、ごく普通の一般庶民の家の姿がここにあります。

すだれのかかった天井は
採光がよく開放的な感じ

ごく普通の一般家庭の
個室がこんな感じでした

ちょうちん型の柔らかい照明に
心が和みます

今回の取材ではキムチを漬け込むところも見物させてもらいました。黙々と漬ける店員のアジュンマ(おばさん)は、この店で20年以上のベテラン。

キムチの味は薬味が決め手。以北ソンマンドゥでは小イワシの塩辛、ネギ、ニンニクに牛骨のだしを加えて作ります。

見ただけでマッコリが飲みたくなる、のんべぇさんにはたまらない色艶です。

一晩塩漬けして下ごしらえをした白菜

葉の間に薬味を詰めていきます。
手が荒れるので手袋は必須

日陰で４日、その後冷蔵庫で２日寝か
せたのが食べごろです

キムチ冷飯(キムチマリバッ) 8,000ウォン

冬の寒さの厳しい以北では夜にキムチが凍ってしまいます。小腹のすいた夜長には、そのキムチに水を加えて冷や飯を混ぜて食べます。

これがキムチマリバッで、実は冬の食べ物なのです。さっぱりした酸味あるキムチの漬け汁のスープに、ごま油とほのかな甘味が効いて辛さはあまり感じません。

底に沈んだご飯は固まっているので、よく崩して食べましょう。

皿餃子(チョッシマンドゥ) 9,000ウォン (３個入り)

さすがマンドゥ(餃子)は言うことなしの一品です。子どものこぶし大のマンドゥに豆腐、豚肉、ニラ、もやしなどが入っています。

具はオーソドックスだが、風味の良い独特な後味が残ります。これがきっと｢以北の味｣なのでしょう。

大きいので箸は使わずスプーンで割って、スプーンに載せたままタレにつけると食べやすいです。一度食べたら忘れられない味です。

緑豆チヂミ(ピンデトッ) 18,000ウォン

緑豆チヂミもこの店自慢の一品。緑豆を挽いて作った、どら焼きより一回り大きいチヂミが２枚出されます。

具として豚の挽肉、白菜の他にわらびが入るのが特徴で、これがやはり独特の風味を残します。

脂っぽさをあまり感じさせず、それが余計に豆の風味を引き立てます。もちろんマッコリとの相性も抜群です。

付け合わせは基本的にキムチとはんぺんの２点のみ。キムチはあの色艶から甘味とこくのある味を想像したが、意外にもあっさりとした辛めの味。

はんぺんは釜山の老舗から取り寄せているもので、味わい深い一品でした。付け合わせも含めて、食べ残ったものは頼めば包んでくれます。

あっさり辛めの以北式キムチ

味わい深い釜山産はんぺん

残ったらテイクアウトしましょう

誰もが心和む故郷の家

気さくな店主はとても親切で、キムチを漬けていたアジュンマ(おばちゃん)は、店主のことを本当のオモニ(母)のようだと言っていました。店の建物はまさに家そのものだし、料理も以北の家庭の味です。

オフィス街のど真ん中でこの店が人々に愛され続けているのは、味もさることながら、この癒される雰囲気によるところも大きいのではないでしょうか。

また来たくなる本当に居心地の良い店でした。味も文句なし、噂に偽りなしの名店です。