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ソウルで必ず食べたい老舗の韓国冷麺

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日本でもお馴染みの韓国冷麺(ネンミョン)。もともとは寒い季節にオンドル(韓国式床暖房)の上で食べる以北の冬の料理だったと言われています。

朝鮮戦争(1950~1953年)後に南の韓国でも食べられるようになり、夏の料理として、また季節を問わないメニューとして定着しました。

地元韓国人が認める創業何十年クラスの有名老舗店も多数。絶品と名高いソウルの韓国冷麺専門店をご紹介します!
老舗は平壌冷麺・咸興冷麺に大別!
韓国冷麺は、朝鮮時代(1392~1910年)に現在の北朝鮮(朝鮮民主主義人民共和国)にあたる朝鮮半島北部の平壌(ピョンヤン)と咸興(ハムン)で発達したとされます。

地域性と風土の違いから麺に入る材料が異なり、専門店では平壌冷麺か咸興冷麺かを看板にかかげています。

食材に合わせて平壌冷麺=水冷麺(ムルレンミョン)、咸興冷麺=混ぜ冷麺(ピビンネンミョン)が伝統的とされていますが、どの専門店でも水冷麺・混ぜ冷麺ともに食べられるのが一般的です。

せっかく韓国で食べるなら、それぞれの専門店へ行って食べ比べてみるのもよいでしょう。
平壌冷麺=水冷麺(ムルネンミョン)
平壌冷麺(ピョンヤンネンミョン)は、そば粉に緑豆粉を少々加えた比較的柔らかい麺が特徴です。

伝統的には牛肉や鶏肉、キジ肉などでとったダシにトンチミ(大根の水キムチ)の汁を加えたシンプルなスープスタイル。薄切りの牛肉や大根、梨、ゆで卵などの具をのせ、カラシと酢を加えて食べます。
【麻浦】乙密台
韓国の国会議員や芸能人も足を運び、「韓国一美味しい」と名高い冷麺の有名店「乙密台(ウルミルデ)」。麻浦(マポ)エリアに1966年にオープンしました。

朝鮮戦争時に南側に渡った初代が平壌の味を忠実に再現した冷麺を、50年以上変わらず提供し続けています。麺の成分は蕎麦70%、サツマイモ30%。牛骨と野菜などでダシをとったスープはコクがあり、酸味がありません。
【狎鴎亭】江西麺屋 分店
1948年に朝鮮半島北部の平安南道(ピョンアンナムド)・江西(カンソ)で創業した「江西麺屋(カンソミョノッ)」。韓国に渡ってからも3代にわたって本場の平壌冷麺の味を守リ続ける老舗です。

本店は市庁(シチョン)に、分店は狎鴎亭(アックジョン)にあります。韓国旅行のたびに足を運ぶという観光客もいるとか。

麺は、江原道(カンウォンド)・蓬坪(ポンピョン)の上質な蕎麦を使用。スープは、創業以来同じ方法で作り続けており、ダシを韓牛(ハヌ、韓国在来種の牛))からとっているということ以外は秘伝中の秘伝とか。
【南大門】プウォン麺屋
南大門市場(ナンデムンシジャン)内に位置する「プウォン麺屋(ミョノッ)」は、1960年創業の老舗店。

朝鮮半島北部で食べられていた冷麺の味を懐かしむ年配者が、故郷の味を求めてお店に訪れます。見つけづらい場所にありますが、連日多くの人が列を作ります。

自家製の麺は平壌冷麺の中でも比較的柔らかめで太いのが特徴。牛の膝肉などを一晩煮込んで作るスープは、酸味のあるすっきりとした味わいです。食後はあたたかいそば湯のサービスも。
【市庁】南浦麺屋
市庁エリアの「南浦麺屋(ナムポミョノッ)」は、創業40年以上の老舗。食の都として有名な朝鮮半島北部の平安道(ピョンアンド)の鍋料理が楽しめます。

麺は蕎麦粉の割合が高く、口の中でふわっと香るのが特徴。スープは基本の牛肉ダシにお店特製のトンチミを合わせ、じっくり漬け込まれた秘伝のトンチミが隠し味となり、上品ながらも奥深い味わいに仕上がっています。
【鍾路】ユジン食堂
朝鮮半島北部・平安南道(ピョンアンナムド)出身の一代目が両親の味を再現しようと1953年に創業した「ユジン食堂」。以来鍾路(チョンノ)で半世紀以上多くのお客さんで賑わっています。

梨など10種類以上の果物と肉をじっくり煮込んで作られる冷麺のスープは、ほど良い酸味と甘みがあり、柔らかめの麺とよく合います。

「100年前の味をそのまま」という一代目のポリシーを守り、人工調味料をほとんど使わず、秘伝の方法を守り続けています。
咸興冷麺=辛口混ぜ冷麺(ビビンネンミョン)
咸興冷麺(ハムンネンミョン)は、ジャガイモやサツマイモ、トウモロコシなどでん粉で作られ、麺に強いコシがあります。伝統的にはスープを作らず唐辛子ベースの辛口の混ぜダレを添えて食べ、冷麺の温かい茹で汁がつきます。

ガンギエイやカレイなどの刺身を添えたフェネンミョンも、咸興冷麺のひとつです。
【乙支路】 五壮洞興南チッ
咸興の隣・興南(フンナム)出身の一代目が1953年に創業した「五壮洞興南チッ(オジャンドンフンナムチッ)」は、乙支路(ウルチロ)にある「五壮洞咸興冷麺通り」の先駆け的存在。

韓牛の牛骨と肉を煮込んでとったダシに自家製しょうゆを加えたスープは、あっさりとしていながらもコクがあり、辛口ダレ(ヤンニョムジャン)とも相性抜群。自家製麺は糸のように極細ながらも強いコシがあり、つるっとしたのど越しが楽しめます。
【明洞】明洞咸興麺屋
咸興出身の初代オーナーが、故郷を思いながら開業した明洞(ミョンドン)の「明洞咸興麺屋(ミョンドンハムンミョノッ)」。1973年から3代変わらぬ味を守り続けています。

コシのある細めの麺は、さつまいものでん粉のみで作っており、スープに絡みやすく噛めば噛むほど奥深い味が広がります。
【乙支路】五壮洞咸興冷麺
咸興の隣、興南出身の女性が1955年に乙支路エリアの五壮洞で創業した「五壮洞咸興冷麺(オジャンドンハムンネンミョン)」は、五壮洞で一、二を争う老舗店。

創業当初は屋号もない小さなお店でしたが美味しさが評判となり、人々が勝手に「五壮洞咸興冷麺」と呼び始めたことから、そのまま屋号になったそう。

サツマイモのみで作られた細麺は、コシが強いのが特徴。牛でしっかりダシをとったスープは、さっぱりとした後味が癖になります。

【鍾路】元祖咸興冷麺
朝鮮半島北部出身の一代目が1953年に創業した後、1972年に2代目がお店を譲り受け、鍾路・広蔵市場(クァンジャンシジャン)付近で「元祖咸興冷麺(ウォンジョハムンネンミョン)」を開業。

創業者である一代目の故郷・咸興地方の冷麺がもつすっきりとした切れのある味をしっかりと守り続けています。

真っ赤な辛口ダレはごま油が効いており、見た目よりも辛さは控えめ。スープは牛骨をベースにとったものを使用し、清涼感のある後味が特徴です。
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  最終更新日:18.07.09
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