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牛カルビ 소갈비 / ソカルビ
牛カルビ 辛さレベル    ・価格帯 20,000~50,000ウォン
カルビとは、韓国語の「カルビピョ=あばら骨」に由来する言葉です。韓国で牛肉の「カルビ」といえば、主にばら肉を指し骨付きの状態で出されるのが特徴です。下味がついていない肉本来の味を楽しめる「生カルビ」と、肉に特製ダレをよく染み込ませた「味付けカルビ(ヤンニョムカルビ)」の2種類があり、特に「味付けカルビ」は柔らかく、口の中でとろけるような食感が格別です。 続きを読む
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ロース 등심 / トゥンシム
ロース 辛さレベル    ・価格帯 20,000~40,000ウォン
ロースは肩ロースとお尻に近いリブロースの2つがあり、韓国では通常、ロースと言えばリブロースを指します。中でも霜降りのロースは花のように肉質がきめ細かいことから、韓国語で花を意味する「コッ」を付けたコットゥンシムと呼ばれ、とろけるように柔らかく、噛めば噛むほど甘みが広がります。 続きを読む
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プルコギ 불고기 / プルゴギ 牛肉の炒め煮
プルコギ 辛さレベル    ・価格帯 20,000~50,000ウォン
日本では「プルコギ=韓国焼肉」というイメージが先行していますが、プルコギとは「焼く」のではなく、醤油ベースのタレにつけた薄い牛肉とにんにく、野菜類、きのこ、春雨などを鍋で「炒め煮」にする韓国料理です。肉はとても柔らかく、甘く味付けされているので、辛い料理が苦手な人でも美味しく食べられます。世界的にもキムチ、ビビンバ、プルコギは韓国グルメの代表として広く認知されています。 続きを読む
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ユッケ 육회 / ユッケ
ユッケ 辛さレベル    ・価格帯 12,000~30,000ウォン
「ユッケ」とは、牛の腰からお尻にかけての大きな赤身「らんぷ」の肉を使った料理です。韓国語は「ユッ(肉)」と「フェ(刺身)」を合わせた単語で文字通り「肉の刺身」という意味。ユケ、ユッフェ、ユクフェという表記も見られます。とろけるような柔らかい肉質で、付け合わせに梨が出されることが多く、梨とお肉をよく混ぜてから食べてみましょう。肉の甘みと梨のシャキシャキした食感が絶妙にマッチ。韓国焼肉店のサイドメニューや、ソウルでは広蔵市場(クァンジャンシジャン)のユッケ専門店などで食べられます。 続きを読む
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牛ホルモン 소내장 / ソネジャン
牛ホルモン 辛さレベル    ・価格帯 10,000~30,000ウォン
一般的にスタミナ料理というイメージが強いホルモンですが、赤身肉に比べて低カロリーで、ビタミン・ミネラル・コラーゲンなどが豊富。最近では美容と健康に良いとされて女性にも人気が出てきました。プリッとした弾力ある食感に日本人観光客の間でもリピーターが続出中です。 続きを読む
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カルビチム 갈비찜 / カルビチム 牛カルビの蒸し煮
カルビチム 辛さレベル    ・価格帯 8,000~15,000ウォン
かつて宮中料理の一品として王様が食べたとされるカルビチムは、今日では滋養料理として知られています。「チム」は「蒸す」という意味の韓国語で、骨付きカルビを醤油や砂糖をベースにした甘辛いタレで長時間蒸し煮にするので、カルビには味がよく染み込んで柔らかくなり、ジューシーです。 続きを読む
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トッカルビ 떡갈비 / トッカルビ
トッカルビ 辛さレベル    ・価格帯 12,000~30,000ウォン
粗めに刻んだカルビをミンチにして丸め、濃い目のタレとともに炭火焼きにしたトッカルビ。見た目は一見ハンバーグに似ていますが、ハンバーグとは一味違い、ジューシーで食べ応えがあり、ご飯との相性が抜群です。トッカルビ定食として様々な野菜やおかずと一緒に食べるのが一般的です。 続きを読む
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