冷麺(ネンミョン)｜韓国料理・グルメガイド

冷麺	냉면 / ネンミョン　ネンミョン

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・辛さレベル　

　　・価格帯　8,000～15,000ウォン

韓国式の「冷麺(ネンミョン)」とは、そば粉やでん粉などで作られる冷たい麺料理です。もともとは寒い季節にオンドル(韓国式床暖房)の上で食べる朝鮮半島北部の冬の料理でしたが、朝鮮戦争(1950～1953年)後に、北部の住民が南の韓国に移動しながら、夏の料理として食べられるようになりました。現在は季節を問わないメニューとして定着し、観光客にも人気のメニューです。

・ソウルでおすすめの韓国冷麺のお店

朝鮮半島北部・朝鮮民主主義人民共和国の平壌(ピョンヤン)市と、咸鏡南道(ハムギョンナムド)にある咸興(ハムン)市が発祥の地と伝えられています。地域性と風土の違いから材料や作り方が異なるため、「平壌冷麺＝水冷麺」、「咸興冷麺＝ビビン冷麺(辛口混ぜ冷麺)」というのが伝統的ですが、平壌式冷麺の店舗でも「ビビン冷麺」が提供されるなど垣根は無くなりつつあり、麺の太さや材料も店舗ごとに異なります。

お店で「冷麺を下さい(ネンミョンチュセヨ)」と言うと、店舗のスタッフは「水冷麺(ムルレンミョン)にしますか？ビビン冷麺(ビビンネンミョン)にしますか？」と聞き返してくるので、注文の際は「水冷麺」なのか「ビビン冷麺」なのかをきちんと伝えると、注文がスムーズに進みます。

＜水冷麺(ムルレンミョン)＞

冷たいスープが特徴の「平壌冷麺」は「水冷麺(ムルレンミョン)」とも呼ばれ、そば粉主体の比較的柔らかい麺が特徴。スープは肉類でとったダシにトンチミ(大根の水キムチ)の汁を加えて作られ、さっぱりと上品な味わいです。好みでテーブル上の酢やカラシを入れて食べます。

水冷麺(例)

＜ビビン冷麺(ビビンネンミョン)＞

一方の「咸興冷麺」は、でん粉で作ったコシの強い麺を唐辛子やコチュジャン(唐辛子味噌)ベースの辛口ダレと混ぜ合わせた冷麺です。店舗によっては激辛のお店もあり、辛いのが苦手な人は避けるのが良いでしょう。

ビビン冷麺(例)

＜刺身冷麺(フェネンミョン)＞

辛口ダレ(ヤンニョムジャン)を絡めたガンギエイ(ホンオ)の刺身がのった「刺身冷麺」も「咸興冷麺」の１つです。エイの刺身は臭みがなくコリコリした歯ごたえと、ピリッと辛めのタレが相性抜群です。牛骨スープが少ないので麺と具材が絡みやすく、コクのある味わいに仕上がっています。

刺身冷麺(例)

＜晋州冷麺(チンジュネンミョン)＞

海に面した慶尚南道(キョンサンナムド)・晋州(チンジュ)の郷土料理の１つ。魚や貝などの魚介だしで作るのが最大の特徴で、魚介の生臭さは一切なく、すっきりとした味わい。肉チヂミのユッチョンも入っています。

晋州冷麺(例)

＜食べ方＞冷麺は弾力があるので、ハサミで食べやすい長さに切ってから頂きます。店舗のスタッフが切ってくれるお店もあれば、テーブルに備え付けられているハサミでセルフサービスのお店もあります。また、テーブルの上には、からしや酢などの調味料が置かれており、一口食べてみて味が薄ければ、各調味料で調整して食べるのが韓国式です。サイドメニューには、マンドゥや、チヂミなどもおすすめです。


食べやすい大きさにハサミを入れます	弾力のある麺	からしや酢で味を調整してもOK