韓国旅行「コネスト」 チュオタン(どじょう汁)|韓国料理・グルメガイド
韓国地図 コミュニティ CHINESE(中文)
韓国が始まる、韓国が広がる
KONEST
【予約開始】お待たせしました!Mr.SHOW2018
検索

韓国ホテル

韓国ツアー

公演チケット

格安航空券

Wi-Fi・携帯
HOME 韓国旅行基本情報 交通 エリア グルメ ショッピング 観光スポット エステ 美容医療 韓国語 韓国留学 文化と生活
クーポン
ホーム > 韓国グルメ > 韓国料理ガイド > 鍋・スープ > チュオタン

チュオタン

추어탕 / チュオタン どじょう汁
お気に入りに追加 (登録者 : 9人)  印刷する
辛さレベル    ・価格帯 9,000~13,000ウォン
「チュオタン」とは、どじょう(泥鰌)を葉野菜などと一緒に煮込んだスープ料理です。どじょうを丸ごと入れて煮込む店舗もありますが、一般的には、どじょうを骨ごとすり潰し、味噌で味付けしたスープで提供されるスタイルが有名です。そのため食感はザラザラとしていますが、どじょう独特の臭みが消えるよう工夫されており、まったりとしたスープは意外と食べやすいと評判。栄養価が高くヘルシーな韓国料理で知られ、特に夏バテ防止の韓国グルメとして人気があります。

  • 夏バテ防止の韓国料理
  • 伏日(ポンナル)
  • どじょう(韓国語でミックラジ)は、ウナギの約10倍のカルシウムを含有し、かつ低カロリーの優秀食材。「チュオタン」は古くから郷土料理として親しまれ、全国で何通りも作り方があり、主に南原(ナムォン)式、慶尚道(キョンサンド)式、ソウル式、原州(ウォンジュ)式の4つが有名です。

    なお地域に問わず、どじょうはすり身・姿煮で食べられる店舗もあります。注文時に、すり身は「カラソ ジュセヨ」、姿煮は「トンウロ ジュセヨ」と伝えてみましょう。
     どじょうの姿煮
    ◆南原式
    最もポピュラーな南原式は、どじょうと一緒に大根の干し菜や青菜を煮こんだ、コクのある濃厚な一品。街中にも「南原チュオタン」と書かれた看板をよく目にすることでしょう。

    ◆慶尚道式
    慶尚道式もすり潰したどじょうを使い味噌で味つけるなど南原式と似ていますが、白菜の青菜やニラが入り、比較的さっぱりした味わいです。いずれもニンニクや山椒などの香味材料が臭み消しと風味アップの役割を担います。

    ◆ソウル式
    唐辛子入りの真っ赤なスープにどじょうが丸ごと入っているのがソウル式。ソウルでは「チュオタン」は以前は「チュタン」と呼ばれ「チュタン」と店名にする店舗も残っています。牛骨などからとった出汁をベースに、味噌を使わないのが特徴で、味はユッケジャン(牛肉のピリ辛スープ)に似ているといわれます。

    ◆原州式
    江原道(カンウォンド)の原州では、丸ごとのどじょう、野菜とともにコチュジャンを使用されていると伝えられています。
    <食べ方>

    一人前用の定食スタイルで運ばれてくることが多い「チュオタン」。グループでもおひとりさまでも頂けます。スープの味が薄ければ、卓上の山椒(さんしょう)や塩で、少しずつ味を調整するのが韓国式。コチュジャンも好みで追加できるように運ばれてきますが、全て入れると辛くなってしまうので、気をつけましょう。
     一人前のセット例
    スープを味わう 味が薄ければ山椒や塩、コチュジャンで調整 ご飯をスープにつけながら頂きましょう!
    <こんなメニューも>
    2人前以上を注文する場合、大鍋で運ばれてくる店舗も おつまみには、どじょうのてんぷらもおすすめ
    このメニューが食べられるお店 お店リスト
    湧金屋(通仁洞) 大徳食堂 元祖南原チュオタンチョン食堂 ユッケ本家 ヒョン食堂
    コネスト予約センターコネスト予約センターコネスト予約センター
    ・営業時間 9:30~18:00(月~土)
    ・休業日  日曜日・1月1日
    道路名住所」とは?
    2014年から施行された新しい韓国の住所表記法です。 → 詳細
    ログイン 予約の確認
    無料会員登録
    コネスト会員になるとより韓国が近くなる!
    レート・両替・物価 韓国の天気 カレンダー 翻訳
    初心者のためのモデルプラン
    コレを食べなきゃ始まらない!ビギナー必見、韓国定番グルメを攻略
    辛い食べ物特集
    韓国旅行に行ったら外せない辛い料理。ありとあらゆる旨辛メニューを一挙紹介!
    韓国旅行「コネスト」
    COPYRIGHT ⓒ 2018 韓国旅行情報「コネスト」 All rights reserved.
    今日見た記事
    【注目の記事】
    [ 閉じる▲ ]
    [ 固定解除 ]