チムタク(鶏の甘辛煮)｜韓国料理・グルメガイド

チムタク	찜닭 / チムタッ　鶏の甘辛煮

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・辛さレベル　

　　・価格帯　20,000～35,000ウォン

「チムタク」とは、ぶつ切りの鶏肉、ジャガイモ、タンミョン(韓国春雨)などを大量の唐辛子と一緒に、醤油と砂糖ベースのタレで煮込んだ鶏肉料理です。ボリュームがあり、２人以上で一つの皿(１羽)を食べるのが一般的で、口がひりひりしてくるほど辛みはやや強め。店舗ごとにサイズは異なりますが、一般的に小サイズは２人前、中サイズは２～３人前、大サイズは３～４人前です。とろみのある褐色タレが染みこんだ肉や野菜に、ご飯が進みます。

もともと慶尚北道(キョンサンプット)の安東(アンドン)の郷土料理として知られていた「チムタク」。2000年に韓国国内でブームになって以降、ソウルはじめ全国に専門店が登場し、おかずやおつまみとして定着しました。

具材に調味料を加え、強火で一気に調理して大皿で提供し「チムタク」の辛味を和らげるために、トンチミ(大根の水キムチ)が付けあわせで出されます。一方、朝鮮半島北部の料理として鶏１羽をシンプルに茹で(蒸し)上げた「北部式チムタク」があり、北部料理専門店などで楽しめます。

安東のチムタク横丁

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鶏肉は骨に気をつけましょう	ジャガイモや人参もよく煮えている	タンミョンも味のポイント

＜ツウの食べ方＞

ご飯は別途注文になるのが一般的で、そのまま食べても良いですが、「チムタク」を約３分の２ほど食べた頃に、ご飯をお皿の中に入れて「チムタク」の残り汁とかき混ぜながら食べるのが韓国式。「チムタク」の甘辛いソースがご飯によく染み込み、ご飯がよく進むことでしょう。


ご飯を入れたら、よくかき混ぜます		スプーンで食べましょう

＜チーズチムタク＞

2016年頃から「チムタク」の上にとろけるチーズをまぶせた「チーズチムタク」が話題となり、チムタク専門店のメニューにも増え始めました。チーズが辛さをマイルドに和らげ、辛い料理が苦手な方でも安心して食べられると人気です。

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