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韓国にも「焼き魚」の食文化があり、韓国語のセンソンは魚、クイは焼くという意味。塩をまぶした直火焼きにしたものが定食セットとして出されます。比較的リーズナブルで、おかずも多く、１人前から注文できるので、韓国ではサラリーマンのランチメニューとし...

「センソンチョリム」とは、韓国語で「センソン」は魚、「チョリム」は煮込み料理を指すように、魚の煮込み料理の事です。魚の切り身を、コチュジャンベースの甘辛いタレ、大根、長ネギなどと一緒に煮込んだ、ピリ辛の韓国料理です。煮込まれて柔らかくなった...

「アグチム」とは、韓国語で「アグ」はアンコウ、「チム」は蒸し煮料理の総称を指す人気の韓国料理です。韓国標準語ではアンコウは「アグィ(아귀)」であるため「アグィチム」というメニュー名で提供する店舗も少なくありません。食べやすい大きさにカットし...

韓国にも「うなぎ料理」があり、各地に専門店があります。韓国語でうなぎは「チャンオ(漢字語で「長魚」)」と発音。テーブルに用意された鉄板で白焼き、または蒲焼きにして、韓国焼酎やビールなどのおつまみとして味わうのが一般的で、日本のうなぎ料理のよ...

「ホンオ」とは、韓国の珍味の１つで、ガンギエイを指す韓国語です。漢字では「洪魚」と書いて、ホンオと発音します。強烈なアンモニア臭と、独特な弾力が特徴の魚で、マッコリのおつまみにピッタリ。ホンオの産地は韓国の南西部、全羅南道(チョルラナムド)...

韓国語であわびはチョンボッと発音します。韓国でもあわびは高級料理の１つとして知られ、中でも済州島(チェジュド)や全羅南道(チョルラナムド)の莞島(ワンド)が産地として有名で、現地のあわび料理店は特に人気があります。刺身にしたり焼いて食べるほ...

「チョギ」とは、魚のイシモチを指す韓国語です。日本語のイシモチという単語自体、漁師や釣り愛好家の間で浸透している言葉で、本来は「シログチ」と呼びます。韓国のイシモチ料理といえば、一般的に刺身ではなく、塩焼きしたものを焼き魚定食や韓定食のおか...

「スンドゥブチゲ」とは、韓国語で「スンドゥブ(純豆腐)のチゲ(鍋料理)」という意味の韓国料理です。家庭料理の定番メニューですが、豆腐料理専門店やキムパッ(韓国海苔巻き)などの軽食店などでも食べられます。魚介類や野菜とスンドゥブを唐辛子ベース...

「ヘジャングッ」とは、お酒を飲んだ翌日に食べる、アツアツのスープが疲れた胃腸を整えてくれる酔い覚ましのスープです。ヘジャンとは、韓国語で「二日酔い解消」という意味で、漢字で解酲、解腸と書くことも。とうがらしを用いたピリ辛スープに、豆もやしや...

「キムチチゲ」とは、酸っぱくなった古漬けキムチと豆腐、ネギ、豚肉などを一緒に煮込んだ、ピリ辛の鍋料理です。韓国料理の中でも１、２位を争うポピュラーなメニューで、韓国ではオモニの手料理的な家庭料理です。調味料は塩気をととのえる程度でほとんど使...

「プゴク」とは、プゴ(韓国語で「干しスケトウダラ」の事)を入れて煮込んだあっさり味のスープ、プゴクスープとも呼ばれています。韓国家庭料理として親しまれており、食堂の定番メニューでもあります。ヘジャンクッ(ヘジャン：解酲。二日酔い解消の意)と...

「カルビタン」とは、カルビ＋タン(韓国語でスープ)という名前の通り、牛の骨付きカルビをじっくり煮込んだ透明なスープ料理です。骨からほろりと外れる柔らかなカルビと、素材の旨みが染み出たカルビタンスープを味わいながら頂きます。具材はカルビをメイ...

「コプチャンチョンゴル」とは、韓国語で「コプチャン」がホルモン、「チョンゴル」が鍋料理を指すように、韓国のホルモン鍋料理です。キャベツやネギ、キノコなどの野菜の具材と一緒に、ホルモンを煮込んだコプチャン鍋は、日本のもつ鍋とは味付けが異なり、...

「テグタン」とは、鱈(タラ)の身やアラ、白子などがたっぷり入った鍋料理です。韓国語で「テグ」は真鱈(マダラ)、「タン」は鍋料理を意味し、口が大きいため「大口(テグ)」と名付けられた、という説が残っています。タラは鍋料理のほかにも、刺身、蒸し...

「トックッ」とは、韓国語で「トッ」は韓国餅、「クッ」はスープ料理を指すように、うるち米を使ったお餅と野菜を煮たスープ料理。日本ではトックスープなどとも呼ばれます。韓国ではお正月に食べる風習があり、韓国版のお雑煮といえるメニューです。白は「純...

「コンビジ」とは、おからで作ったスープ料理を指します。韓国語では「コン(豆)」が落ち「ビジ」だけで呼ばれることも。韓国でも大豆から豆腐を作る過程で、豆乳を絞った際に出る搾りかすを活用して食べる文化があります。優しい味わいの中に、豆の豊かな風...

「ビビンバ」とは、ご飯の上に野菜や山菜のナムル(和え物)を彩りよく盛り付けた韓国を代表するご飯料理です。韓国語で「ビビンバ」のビビンは「混ぜ」、バッ(パッ)は「ご飯」を意味します。食べる前にピリ辛のコチュジャン(唐辛子味噌)を少しずつ加えな...

「クッパ」とは、韓国語で「クッ」はスープ、汁。「パッ」はご飯を意味するように、スープとご飯を組み合わせた韓国料理を指し、「クッパッ」「クッパプ」とも表記されます。日本で「クッパ」といえば、一般的に焼肉店のシメで食べる雑炊・お粥といったイメー...

「ポリパッ」とは、韓国語で「ポリ」は麦、「パッ」はご飯という意味の通り、麦ご飯を指します。韓国では三国時代の記録などにも麦に関連するものがあり、古くから食べられてきた、と伝えられています。かつて、朝鮮戦争直後の米が不足していた時期によく食べ...

「サンパッ」とは、韓国語で「包みご飯」を指す言葉で、様々な葉野菜でご飯やおかず、お肉などを包んで味わう韓国料理です。緑色が鮮やかな野菜とともに、テーブルにはたくさんのおかずが並び見た目も豪華。健康志向の強い韓国で人気あるヘルシーメニューの１...