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料理で使う韓国語

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第23回 料理用語
年々人気が高まっている韓国料理。お店で食べるのもいいけれど、本などを見ながら実際に自分で作ってみたいと思う人も多いのではないでしょうか?また、結婚を機に韓国で暮らしている皆さんのなかには、シオモニ(義母、姑)から料理の作り方を伝授してもらうことも少なくないのでは?韓国語のレシピ本を見るにしても、直接教えてもらうにしても、やっぱり難しいのが韓国語の言い回し。そこで今回は料理作りに関する言葉を集めてみました。料理用語をマスターして、韓国料理の世界にチャレンジしてみてください!

※このページの韓国語表示には韓国語フォントが必要です
まず押さえたい!基本の料理用語
最初にご紹介するのは、料理の基本となる動作。なかには、볶음(ポックム:炒め物)、튀김(ティギム:揚げ物)、조림(チョリム:煮物)、무침(ムチム:和え物)など、「~음/ㅁ」がついて名詞化すると料理名になるものもあり、覚えておくと便利です。
썰다
ソルダ
切る
볶다
ポッタ
炒める
굽다
クッタ
焼く
튀기다
ティギダ
揚げる
조리다/끓이다/졸이다
チョリダ/クリダ/チョリダ
煮る/煮立てる/煮詰める
무치다/버무리다
ムチダ/ポムリダ
和える
※ナムルはムチダを使う
찌다
チダ
蒸す
데치다/삶다
テチダ/サムタ
ゆがく(さっとゆでる)/ゆでる
韓国でシメのご飯として定番の
ポックンパッ(볶음밥)は炒めご飯
「ポムリダ」は材料や薬味を1カ所に
まとめて混ぜ合わせること
蒸した食べ物といえばチンパン
(찐빵、あんまん)がおなじみ
こちらもチェック!よく使う料理用語
으깨다
ウッケダ
つぶす
갈다
カルダ
すりおろす
다지다
タジダ
刻む・みじん切りにする
기름을 두르다
キルムル トゥルダ
油をひく
넣다
ノッタ
加える
섞다
ソッタ
混ぜる
튀김옷을 입히다
ティギムオスル イピダ
衣をつける
담그다
タムグダ
漬ける
된장을 풀다
テンジャンウル プルダ
味噌を溶く
채치다
チェチダ
ふるう
가는체로 거르다
カヌンチェロ コルダ
細かいふるいでこす
(裏ごしする)
반죽하다
パンジュッカダ
こねる
韓国料理に必須のにんにく。つぶしたり、すりおろしたりして料理に使う 卵を溶いたり味噌コチュジャンを水に溶かす場合はプルダ。熱などで固形物を液状にするのはノギダ(녹이다、溶かす) 韓国人の食卓に欠かせないおかず、
キムチは「タムグダ」(漬ける)
下ごしらえの用語
料理を作る際、ときとして必要なのが下ごしらえ。水にさらしたりスジを取ったりと、少々面倒ですが、味や見た目に関わってくるだけに、なかなか外すわけにはいかない過程です。下ごしらえに関する動作はたくさんありますが、代表的なものをみてみましょう。
씻다
シッタ
洗う
껍질을 벗기다
コッチルル ポッキダ
皮をむく
물에 담가 두다
ムレ タムガドゥダ
水にさらす
물기를 빼다
물기를 빼다
水気を切る
물기를 짜다
ムルキルル チャダ
水気を絞る
국물을 내다
クンムルル ネダ
だしをとる
떫은 맛을 빼다
トルブン マスル ペダ
あくを抜く
거품을 제거하다
コプムル ジェゴハダ
あくを取る
※直訳は「泡を取り除く」
소금을 치다
ソグムル チダ
塩をふる
콩나물을 다듬다
コンナムルル タドゥムタ
もやしの下処理をする
심을 제거하다
シムル ジェゴハダ
芯を取る
줄기를 제거하다
チュルギルル ジェゴハダ
スジを取る
밑간을 하다
ミッカヌル ハダ
下味をつける
데우다
テウダ
温める
※全羅道(チョルラド)地方の方言である
뎁히다(テピダ)もよく使われる
식히다
シキダ
冷ます
もやしは下処理することで
見た目と舌触りがグレードアップ
昆布や煮干など乾物類で
だしをとることが多い韓国
プルコギはにんにくや醤油で
作ったタレで下味をつけて

塩加減はOK?味見を頼むときのフレーズ
薄いかな?濃いかな?料理を作っていると果たしてこの味でいいものか、気になるもの。そんなときに欠かせないのが味見です。「味見をする」は、韓国語では「간을 보다(カヌル ポダ、塩加減を見る)」または「맛을 보다(マスル ポダ、味を見る)」という表現がよく使われます。隣にいる人に、ちょっと味見してもらいたいときに使えるフレーズはこちら!
味見はいいけど、しすぎに注意?!▶

맛 좀 봐봐. (マッ チョム パバ):ちょっと味見してみて。
간이 맞는지 좀 봐봐. (カニ マンヌンジ チョム パバ):塩加減が合ってるかちょっと見てみて。
간 맞아? (カン マジャ?):塩加減は合ってる?
ご飯に関する韓国語
日本同様、米食文化の韓国。おかず作りもさることながら、やっぱりご飯がなくっちゃ始まらない!米をといで、炊いて、よそって…。一連の流れを韓国語で言うと?
쌀을 씻다
サルル シッタ
米をとぐ
밥을 짓다
パブル チッタ
ご飯を炊く
뜸을 들이다
トゥムル トゥリダ
むらす
밥을 푸다
パブル プダ
ご飯をよそう
ティータイムに関する韓国語
食事が済んだら、次はお茶やコーヒー、果物とともに食後のひとときを過ごすことが多い韓国の人々。そんなティータイムに、知っていると役立つ韓国語の言い回しをご紹介!
커피콩을 갈다
コピコンウル カルダ
コーヒー豆をひく
물을 끓이다
ムルル クリダ
お湯をわかす
커피를(차를) 타다
コピルル(チャルル) タダ
コーヒーを(茶を)いれる
홍차를 우려내다
ホンチャルル ウリョネダ
紅茶をいれる
※直訳は「紅茶を抽出する」
커피잔에(찻잔에) 따르다
コピジャネ(チャッチャネ) タルダ
コーヒーカップ(茶杯)に注ぐ
과일을 깎다
クァイルル カッタ
果物をむく

韓国旅行で韓国語の料理本を手に入れよう!
本場の味にチャレンジしつつ韓国語の上達も目指すなら、やはり韓国で発売されている料理本がおすすめ。教保文庫(キョボムンゴ)永豊文庫(ヨンプンムンゴ)といった大型書店の料理本コーナーに行くと豊富にそろっています。初歩者向けの基礎料理本は、写真とともに丁寧に説明されていて韓国語学習者にもぴったり。他にも「残りもので作るスピード料理」やお弁当作りに関する料理本など、面白そうなタイトルがいっぱいあるので、料理に関心の高い皆さんは覗いてみるときっと楽しいはず!
韓国で人気、マクロビ料理家・岩嵜由佳さんのレシピ本 ▶

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