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おかず(パンチャン)の韓国語名

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アンニョンハセヨ!コッコです。韓国の食堂の特徴であり魅力といえば、テーブルいっぱいに並ぶおかずの小皿!少しずつ、いろんな種類のおかずを食べ比べるのは楽しいものです。韓国の豊かな食文化を表しているような、このおかず文化。ひとつひとつ小皿を見てみると、中には一般家庭でよく食べられるものも少なくありません。長期保存できて手軽に食べられる常備菜のことを、韓国語では「밑반찬(ミッパンチャン)」と言います。毎日のやりくりから生まれるミッパンチャンは、種類も豊富で、まさにオモニ(おふくろ)の味。今回は、様々な食材と調味料、調理法で作られる韓国のミッパンチャンの名前をご紹介します!
※このページの韓国語表示には韓国語フォントが必要です。

조림
チョリム
煮物
볶음
ポックム
炒め物
무침/나물
ムチム/ナムル
和え物
장아찌
チャンアチ
漬け物
韓国のミッパンチャンの多くは、「煮る・炒める・和える・漬ける」といった調理法で作られます。煮物(チョリム)や炒め物(ポックム)といった料理の種類を表す韓国語の前に食材の名前がきて、料理名となります。

例:멸치볶음(ミョルチポックム)
→멸치(ミョルチ、カタクチイワシ)+볶음(ポックム、炒め物)=カタクチイワシの炒め物

※野菜の名前についてはこちら
<煮物(チョリム)類>
魚や肉のほか、根菜や豆類などを醤油ベースで煮込んだ料理が多い。甘辛く煮たものや、コチュジャンや唐辛子の粉を加えた韓国らしいピリ辛なものも。
고등어조림
コドゥンオチョリム
鯖の煮物
소고기 장조림
ソゴギ ジャンチョリム
牛肉の煮物
메추리알조림
メチュリアルチョリム
ウズラ卵の煮物
두부조림
トゥブチョリム
豆腐の煮物
연근조림
ヨングンチョリム
レンコンの煮物
콩자반
コンジャバン
豆の煮物

<炒め物(ポックム)類>
調理法がシンプルなだけに、多様な食材の組み合わせが存在する炒め物類。みじん切りにしたニンニクと一緒に油で炒め、塩・こしょうで味をととのえるのが定番。干しえびやカタクチイワシなど、うまみの詰まった乾物と一緒に炒めることも多い。サキイカの炒め物は、甘辛いコチュジャン味で、お弁当の定番。
멸치볶음
ミョルチポックム
カタクチイワシの炒め物
새우마늘쫑볶음
セウマヌルチョンポックム
干しえびとニンニクの芽の炒め物
어묵볶음
オムッポックム
練り物の炒め物
버섯볶음
ポソッポックム
キノコの炒め物
애호박볶음
エホバッポックム
韓国カボチャの炒め物
오징어채볶음
オジンオチェポックム
サキイカの炒め物

<和え物(ムチム)類>
野菜や山菜、海藻などと薬味(ヤンニョム)を和えて作られる。豆モヤシやホウレンソウなどの野菜は、茹でて水気を切り、ニンニク・ゴマ油・塩・コショウ・すりゴマ・唐辛子などで味付けするのが定番。海藻類は甘酸っぱい酢がベースの薬味で和える。
콩나물무침
コンナムルムチム
豆モヤシの和え物
오이무침
オイムチム
キュウリの和え物
시금치무침
シグムチムチム
ホウレンソウの和え物
무말랭이무침
ムマルレンイムチム
切干し大根の和え物
도라지무침
トラジムチム
キキョウの根の和え物
파래무침
パレムチム
青海苔の和え物

<漬け物(チャンアチ)類>
ダイコンやキュウリ、ニンニクなどを、醤油や味噌、コチュジャン、酢などに長期間漬けて作られる。長い間保存が可能で、ご飯のお供になる少し塩辛い料理が多い。
마늘장아찌
マヌルチャンアチ
ニンニクの漬け物
무장아찌
ムチャンアチ
大根の漬け物
깻잎장아찌
ケンニッチャンアチ
エゴマの葉の漬け物

なかなか料理をする暇がない、手間がかかるので料理は苦手…。そんなときに便利なのが、街の市場などにある総菜屋。韓国語では「반찬가게(パンチャンカゲ)」と言います。欲しい分だけ量り売りをしていたり、小分けパックで販売していたりする店が多く、手軽に購入することができます。
また、インターネット大国・韓国には、常備菜を専門に販売するオンラインショップも。自宅にいながら注文・決済できるので、一人暮らしの人や忙しい主婦に人気なのだそう。コッコも一度のぞいてみましたが、メニューがとても豊富で驚きました!
◀忙しいときの味方!多彩なおかずが並ぶ総菜屋
多彩な韓国のミッパンチャン、どんなものがあるのか知ってみると、韓国料理の豊かさに気づかされます。韓国の食堂では小皿のおかずがお代わり自由ですが、最後に便利な一言フレーズを。上でご紹介したおかずの名前を活用して、ぜひ使ってみてください。

★おかずのお代わりを頼むときの一言★
○○をもっといただけますか?     ○○ 더 주시겠어요? (○○ トー チュシゲッソヨ?)
※○○には欲しいおかずの名前を入れます

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