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韓国の調味料

조미료 / チョミリョ
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自宅で韓国料理にチャレンジしたい、という人におすすめの調味料。日本で購入すると割高なので、現地調達するのがおすすめです。ビビンバやトッポッキに欠かせないコチュジャン(唐辛子味噌)や、香り豊かなごま油、韓国の旨味調味料「タシダ」などが人気です。
基礎調味料として韓国の家庭料理に欠かせないのが、コチュジャンやテンジャン(韓国味噌)をはじめとする伝統醤(ジャン)類。市販品は大型マートが品揃え豊富で比較的安価で手に入ります。炒めものやつけダレなど用途が幅広いコチュジャンは、使いやすい少量サイズやチューブ入りなども揃います。また、韓国の焼肉店でおなじみの合わせ味噌サムジャンも、葉野菜に巻いたり野菜スティックにつけたりと活用度が高くおすすめです。その他、プゴク(プゴグッ)などのスープや炒め物の風味付けとして用いられる旨味調味料のタシダも人気。牛肉やカタクチイワシ、貝の風味があります。
チューブタイプのコチュジャン 肉や生野菜と相性の良いサムジャン スティックタイプのタシダ
日本のものより香りが高いと評判なのが、ごま油。デパートや市場では絞りたてを販売していることもあります。材料と水を加えるだけで良いプチムカル(チヂミの粉)や焼肉のタレ、各種チゲ類の素なども、自宅で手軽に韓国の味を楽しめると人気の商品です。
風味の良い韓国のごま油 チヂミの粉 清麹醤(チョングッチャン)チゲの素
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