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「Gochujang」辛味5段階に分ける

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コチュジャンの辛味が5段階に等級化される。韓国食品研究院とCJ第一製糖、大象(デサン)はコチュジャンの辛味の程度を細分化して表記する方法に関する共同研究を1年間行い、その結果を1日、発表した。コチュジャンの辛味を表すカプサイシン成分の濃度によって辛味等級を標準化したものだ。

コチュジャンの辛味は◆やさしい味(mild) ◆ちょっと辛い味(slightly hot) ◆普通辛い味(medium hot または moderate) ◆辛い味(very hot) ◆非常に辛い味(extra hot または extremely very hot)−−に分けられる。韓国食品研究院ク・ギョンヒョン博士は「辛味が等級化されれば外国消費者が口に合うコチュジャンを選択することができるようになって輸出が増えるだろう」と話す。

しかし辛味を数値で表現する方法に関しては2つの会社で意見が違っている。大象は食べ物に含まれたカプサイシン成分をppm(100万分の1)で表示しようという主張である一方、CJ第一製糖は国際的に辛味を現す単位は「スコヴィル」を使おうと提案している。スコヴィルはppmに15を掛けたものと、米国のタバスコソースとギネス記録などが辛味の程度を表すときに使う単位だ。

今月中には国際食品規格委員会(CODEX)に「Gochujang」という韓国名そのまま登録される予定だ。
COPYRIGHTⓒ 中央日報日本語版  2009年06月02日 11:55
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