韓国の清麹醤ｖｓ日本の納豆（２）

３つ目は、病気に対する免疫力を高めてくれる。 発酵した豆を箸でつまむと、ねばねばした糸のような物質が見える。 これが免疫力を増強させるＰＧＡ（ポリグルタミン酸）だ。（慶尚大学食品工学科キム・ジョンファン教授）

４つ目は、酔いの解消と骨粗しょう症の予防だ。 アルコール分解を促進するビタミンＢ２とカルシウムの吸収を助けるビタミンＫが豆よりも多く含まれている。

世界的に広く知られているのは納豆だ。 清麹醤の効果を明らかにした研究結果が少ないからだ。 日本の須見洋行博士は納豆から血栓を溶かす酵素（納豆キナーゼ）を発見し、世界に知らせた。

栄養面では大同小異。 たんぱく質の含有量は清麹醤（１００グラム当たり１９．３グラム）、糖質の含有量は納豆（１００グラム当たり９．８グラム）がやや多い。 脂肪はともに相当量が入っている（１００グラム当たり清麹醤８．１グラム、納豆１０グラム）。 しかし原料の豆の脂肪含有量（約２０グラム）に比べると少ない。

栄養素・健康成分の補填という点では生で食べる納豆のほうがよい。 清麹醤をつくる過程で有益菌・たんぱく質分解酵素・ビタミンＢ２などが破壊されるからだ。

また血圧を高めるナトリウム（塩成分）が清麹醤（１００グラム当たり）には６グラム入っている。 納豆にはナトリウムがほとんどない糸引き納豆、ナトリウムが多く含まれた塩納豆（製造過程で塩を添加）などがある。

心臓病患者は納豆を食べる前に医師と相談しなければならない。 血液凝固を促進するビタミンＫが含まれているからだ。