韓国キムチ、味と抗がん効果で日本キムチを上回る

「キムチ」の優秀性が改めて確認された。韓国の白菜で漬けたキムチが日本の白菜で漬けたキムチに比べてはるかにおいしいだけでなく、抗がん効果も優れているという研究結果が出てきた。

釜山（プサン）大食品栄養学科のパク・ゴンヨン教授研究チームは韓国の代表的な全南（チョンナム）・海南（ヘナム）産の白菜、日本の代表的な茨城・愛知産の白菜を比較した「韓国および日本の白菜を利用したキムチの品質特性およびがん予防効果」という研究論文を２６日に発表した。

この論文によると、韓国産の白菜で漬けた後４週間熟成させたキムチの弾力性は５３．５％で、日本産（４１．４％）を大きく上回った。また、熟成した韓国産白菜キムチの総菌数は日本産より少ないものの、酸味と炭酸の味を出す乳酸菌数は日本産より多く検出された。

特にＡＧＳ人体胃がん細胞を利用した実験では、６週間熟成させた韓国産白菜キムチのがん細胞成長抑制率が５７－７７％と測定されたが、同じ期間熟成させた日本産白菜キムチは４０－６０％にとどまった。ＨＴ－２９人体結腸がん細胞を利用した実験でも、韓国産白菜キムチのがん細胞抑制率は６２－７３％、日本産は５２－６３％と、韓国産白菜キムチの優れた抗がん効果が立証された。

パク・ゴンヨン教授は「韓国産の白菜は日本産より水分が少ない半面、栄養分は多く含有しているため、こうした結果が出たようだ」とし「韓国がキムチ宗主国になるしかない理由を再確認した」と語った。