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韓国・旬の食材便利帳

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3~5月 春の旬食材・春野菜
アサリ入り手打ち麺(パジラッカルグッス)
アサリ入り手打ち麺(パジラッカルグッス)
ツルニンジンの辛口焼き(トドックイ)
ツルニンジンの辛口焼き(トドックイ)
セリの和え物(ミナリムチム)
セリの和え物(ミナリムチム)
朝鮮アザミの釜飯(コンドゥレパッ)
朝鮮アザミの釜飯(コンドゥレパッ)
春は、韓国でも新芽や春野菜など、植物の息吹が感じられる季節。野菜は、主にナムル(和え物)チヂミ、チゲ(鍋)で食べるのが一般的です。

韓国の食堂ではサービスのおかずがついてくることが多く、春になると春野菜中心のラインナップになります。よもぎは日本同様お餅によく使われ、よもぎ汁(スックッ)は専門店もあります。朝鮮アザミの釜飯(コンドゥレパッ)は、釜飯専門店などで見かけることができるメニューです。アサリ入り手打ち麺(パジラッカルグッス)は、もっともオーソドックスなカルグッスカルグッス専門店をはじめ一般の食堂でもまれに見かけます。アサリ、タイラギなど貝類は、貝焼き(チョゲグイ)にして食べることが多く、貝焼き専門店が人気です。

韓国の春野菜グルメ特集 >>
代表的な山の幸と韓国料理
ツルニンジン(トドッ)(1~4月):ツルニンジンの辛口焼き(トドックイ)、ツルニンジンのサムジャン炒め(トドッサムジャンポックム)、ツルニンジンの辛和え(トドッムチム)、千切りツルニンジンの和え物(トドッセンチェ)
よもぎ(スッ)(3月):よもぎ汁(スックッ)、よもぎのチヂミ(スッチョン)、よもぎ餅(スットッ)、松餅(ソンピョン)、よもぎ団子の蜂蜜がけ(スックルレ)
たらの芽(トゥルッ)(4~5月):たらの芽の辛和え(トゥルッムチム)、たらの芽の和え物(トゥルッナムル)、たらの芽の醤油漬け(トゥルッチャンアチ)
ノビル(タルレ)(3~4月):ノビルの辛和え(タルレムチム)、ノビルの味噌チゲ(タルレテンジャンチゲ)、ノビルの醤油漬け(タルレチャンアチ)
ナズナ(ネンイ)(3~4月):ナズナの味噌汁(ネンイテンジャンクッ)、ナズナの味噌和え(ネンイムチム)、ナズナキムチ(ネンイキムチ)
シラヤマギク(チナムル)(3~5月):シラヤマギクの合わせダレ和え(チナムルムチム)、シラヤマギクの炒め物(チナムルポックム)、シラヤマギクの味噌チゲ(チナムルチゲ)
朝鮮アザミ(コンドゥレ)(5~6月):朝鮮アザミの釜飯(コンドゥレパッ)
セリ(ミナリ)(3~12月、特に3月):セリの和え物(ミナリムチム)、セリのチヂミ(ミナリジョン)、牛肉と卵のセリの茎巻き(ミナリガンフェ)
代表的な海の幸と韓国料理
アサリ(パジラッ)(2~4月):アサリ入り手打ち麺(パジラッカルグッス)貝焼き(チョゲグイ)、アサリ入りワカメスープ(パジラッミヨックッ)、アサリ粥(パジラッチュッ)
イイダコ(チュクミ)(3~5月):イイダコの辛炒め(チュクミポックム)
サザエ(ソラ)(3~6月):サザエの辛和え(ソラムチム)
タイラギ(キジョゲ)(4~5月):コチュジャンチーズバター焼き(コチュジャンチジュボトークイ)
6~8月 夏の旬食材・夏野菜
市場に山積みにされたマクワウリ(チャメ)
市場に山積みにされたマクワウリ(チャメ)
ウナギの蒲焼きはサンチュに包んで
ウナギの蒲焼きはサンチュに包んで
太刀魚の辛い煮付け(カルチジョリム)
太刀魚の辛い煮付け(カルチジョリム)
露店のカットスイカ
露店のカットスイカ
夏はいきいきと新鮮なフルーツと夏野菜がおいしい季節。マクワウリ(チャメ)は韓国では代表的な夏の果物で、スーパー在来市場で簡単に見ることができます。皮を剥き、カットして食べるのが定番。マクワウリの種は繊維やミネラルが豊富で体にいいとも言われており、またやわらかいため、取らずに実と一緒に食べる人も少なくありません。メロンはくりぬきメロンのかき氷(メロンピンス)がカフェの夏限定メニューとして人気。明洞(ミョンドン)東大門(トンデムン)など繁華街の露店では、夏にカットメロンを串にさした食べ歩きメニューも登場します。

桔梗(トラジ)はイカやキュウリなどと酢コチュジャンで和えた料理が定番で、家庭では梨と一緒に煮出す健康茶もよく飲まれます。キュウリはキュウリキムチ(オイキムチ、オイソバギ)にするため、スーパーや在来市場でも7~8本単位で売られます。

ワタリガニは5~6月が雌蟹の旬シーズン。釜山(プサン)の郷土料理として有名なヌタウナギ(コムジャンオ)は専門店があり、焼酎のおつまみとして好まれます。太刀魚(カルチ)は済州島(チェジュド)産が有名で、ソウルでは南大門市場(ナンデムンシジャン)太刀魚横丁があります。

夏バテ防止の食べ物特集 >>
代表的な山の幸と韓国料理
トックリイチゴ(ポップンジャ)(6~8月):トックリイチゴ酒(ポップンジャジュ)
マクワウリ(チャメ)(6~8月):カットマクワウリ、マクワウリピクルス(チャメピクル)
じゃがいも(カムジャ)(6~9月):豚背肉煮込み鍋(カムジャタン)、じゃがいもチヂミ(カムジャジョン)
スイカ(スバッ)(7~8月):スイカかき氷(スバッピンス)、スイカビール(スバッメッチュ)、露店カットスイカ
メロン(メルロン)(7~10月):メロンかき氷(メロンピンス)、露店カットメロン
桔梗(トラジ)(7~8月):桔梗の和え物(トラジナムル)、桔梗の辛和え(トラジムチム)、桔梗茶(トラジチャ)
三つ葉(チャムナムル)(8~9月):三つ葉の辛和え(チャムナムルムチム)、生三つ葉の和え物(チャムナムルセンチェ)、三つ葉の浅漬けキムチ(チャムナムルコッチョリ)
キュウリ(オイ):キュウリキムチ(オイキムチ、オイソバギ)
茄子(カジ):茄子の和え物(カジムチム)、蒸し茄子(カジチム)、茄子の冷製スープ(カジネングッ)
代表的な海の幸と韓国料理
カワニナ(タスルギ)(5~6月):カワニナの酔い覚ましスープ(タスルギヘジャンクッ)
ワタリガニ(コッケ)(5~6月):ワタリガニの醤油漬け(カンジャンケジャン)、ワタリガニの唐辛子味噌漬け(ヤンニョムケジャン)、ワタリガニ蒸し(コッケチム)、ワタリガニ鍋(コッケタン)
ヌタウナギ(コムジャンオ)(7~8月):ヌタウナギと野菜の辛口焼き(コムジャンオクイ)
太刀魚(カルチ)(7~10月):太刀魚の辛い煮付け(カルチジョリム)、焼き太刀魚(カルチグイ)
9~11月 秋の旬食材・秋野菜
肝までまるごと使用、栄養アワビ粥(チョンボッチュッ)
肝までまるごと使用、栄養アワビ粥(チョンボッチュッ)
ワタリガニの醤油漬け(カンジャンケジャン)
ワタリガニの醤油漬け(カンジャンケジャン)
焼き栗(クンバム)
焼き栗(クンバム)
よく熟した柿のデザート
よく熟した柿のデザート
秋は実りの季節。日本同様「食欲の秋」には、秋の味覚が満載です。渋柿を甘く熟成させた紅柿(ホンシ)は、伝統茶店などでコールドデザートメニューに取り入れられていることもあります。慶尚北道(キョンサンプット)清道(チョンド)産が有名で、「清道盤柿(チョンドパンシ)」というブランド品にもなっています。梨(ペ)はエキスにしてそのまま飲む梨汁(ペジュッ)が健康ドリンクとして定番。市販のものも多数あります。梨は摩り下ろしてプルコギキムチのタレなど料理の隠し味に混ぜることも多く、晩秋から初冬にかけて行なわれるキムジャンでは、梨のほかに柿を使うこともあります。さつまいもは大人気の食材で、クリームからダイスまでさつまいもがふんだんに使われたさつまいもケーキ(コグマケイク)は、韓国では定番のカフェデザートメニューです。家庭では、焼き芋にキムチを添えて食べるのが鉄板スタイル。焼き栗は、露店などでは剥き栗を焼いて一袋単位で売られており、手軽な秋の屋台おやつになっています。

ワタリガニは雄蟹が秋に旬シーズンを迎えます。大正エビ(テハ)はシーズンになると刺身店で多数取り扱うようになり、水産市場内の刺身店では季節に関係なく食べられます。牡蠣クッパ(クルクッパッ)や牡蠣チヂミ(クルジョン)は牡蠣料理専門店に行きましょう。魚は刺身店や焼き魚食堂で扱っていることが多く、家庭では辛い煮付け(チョリム)にして食べるのが一般的です。ムール貝は韓国ではリーズナブルな海鮮食材で、その手軽さから多様な海鮮料理に使われます。ムール貝だけがどっさり入ったムール貝鍋(ホンハッタン)などがメジャーです。

韓国の秋の旬の食べ物特集 >>
代表的な山の幸と韓国料理
柿(カム)(9~10月):干し柿(コッカム)、柿の塩漬け(カムチャンアチ)
紅柿(ホンシ)(10~11月):清道盤柿(チョンドパンシ)
梨(ペ)(9~11月):梨汁(ペジュッ)、梨茶(ペスッ)
ザクロ(ソンニュ)(9~12月):ザクロ汁(ソンニュジュッ)、ザクロ茶(ソンニュチャ)
さつまいも(コグマ)(8~10月):さつまいもケーキ(コグマケイク)、さつまいもまん(コグマチンパン)、さつまいもチヂミ(コグマジョン)、焼き芋(クンコグマ)、さつまいもピザ(コグマピジャ)
栗(パム)(9~12月):栗マッコリ(パムマッコルリ、アルバムマッコルリ)、焼き栗(クンバム)、栄養釜飯(ヨンヤンパッ)
カボチャ(タノバッ)(10~12月):カボチャの煮付け(タノバッチョリム)、カボチャ粥(ホバッチュッ)、カボチャの海鮮蒸し(タノバッヘムルチム)、カボチャ餅(タノバッシルトッ)、カボチャケーキ(タノバッケイク)
銀杏(ウネン)(9月):焼き銀杏(ウネンクウイ)、銀杏ご飯(ウネンパッ)
代表的な海の幸と韓国料理
アワビ(チョンボッ)(8~10月):アワビ粥(チョンボッチュッ)、蒸しアワビ(チョンボッチム)
ワタリガニ(コッケ)(9~10月):ワタリガニの醤油漬け(カンジャンケジャン)、ワタリガニの唐辛子味噌漬け(ヤンニョムケジャン)、ワタリガニ蒸し(コッケチム)、ワタリガニ鍋(コッケタン)
サバ(コドゥンオ)(9~11月):焼きサバ(コドゥンオクイ)、サバの辛い煮付け(コドゥンオチョリム)、サバとキムチの蒸し煮(コドゥンオキムチチム)
大正エビ(テハ)(9~12月):大正エビの塩焼き(テハクイ)、大正エビの蒸し煮(テハチム)
牡蠣(クル)(9~12月):牡蠣クッパ(クルクッパッ)、牡蠣チヂミ(クルジョン)、牡蠣の辛い和え物(クルムチム)、牡蠣の揚げ物(クルティギム)、牡蠣キムチ(クルキムチ)
サンマ(コンチ)(10~11月):焼きサンマ(コンチグイ)、サンマの辛い煮付け(コンチジョリム)、サンマとキムチの蒸し煮(コンチキムチチム)、サンマ入りキムチチゲ(コンチキムチチゲ)
コノシロ(チョノ)(10~11月):焼きコノシロ(チョノクイ)、コノシロの刺身の辛和え(チョノフェムチム)
ムール貝(ホンハッ)(10~12月):ムール貝鍋(ホンハッタン)、チャンポン、ムール貝の蒸し煮(ホンハッチム)、ムール貝ご飯(ホンハッパッ)
12~2月 冬の食材・冬野菜
干しスケトウダラのスープ(プゴク)
干しスケトウダラのスープ(プゴク)
アンコウのピリ辛蒸し煮(アグチム)
アンコウのピリ辛蒸し煮(アグチム)
白菜キムチ(ペチュキムチ)と茹で豚肉のポッサム
白菜キムチ(ペチュキムチ)と茹で豚肉のポッサム
ほっと落ち着く甘酸っぱい柚子茶(ユジャチャ)
ほっと落ち着く甘酸っぱい柚子茶(ユジャチャ)
韓国の冬は、ずばり白菜の季節。秋白菜・冬白菜でキムチを漬けるキムジャンは越冬の重要行事で、一般の食堂でも新鮮でおいしいキムジャンキムチを楽しめます。代表グルメは、茹で豚とキムチを一緒に食べるポッサム。 寒さの厳しい韓国であったか鍋は必須。タラ鍋(テグタン)魚卵鍋(アルタン)がシーズンになります。ソウルでは三角地(サムガッチ)テグタン通り仁寺洞(インサドン)に隣接する楽園洞(ナグォンドン)アンコウのピリ辛蒸し煮(アグチム)通りがおすすめです。ハイガイ(コマッ)は貝焼き専門店や居酒屋などで見ることができます。

冬は鍋であったまろう特集 >>
代表的な山の幸と韓国料理
白菜(ペチュ)(11~12月):白菜キムチ(ペチュキムチ)、白菜の浅漬けキムチ(ペチュコッチョリ)、白菜チヂミ(ペチュジョン)、生白菜の辛和え(ペチュセンチェ)、白キムチ(ペッキムチ)
柚子(ユジャ)(11~12月)柚子茶(ユジャチャ)
ゴボウ(ウオン)(1~3月):ゴボウ茶(ウオンチャ)、ゴボウの醤油煮(ウオンジョリム)、ゴボウキムチ(ウオンキムチ)
代表的な海の幸と韓国料理
スケトウダラ(プゴ、ミョンテ、ファンテ)(12~1月※ファンテは3月):干しスケトウダラのスープ(プゴク)、干しスケトウダラの開きの辛焼き(ファンテグイ)
タラ(テグ):タラ鍋(テグタン)魚卵鍋(アルタン)、タラコの塩辛(ミョンナンジョッ)、チャンジャ(チャンナンジョッ)
アンコウ(アグ)(12~2月):アンコウのピリ辛蒸し煮(アグチム)、アンコウ辛鍋(アグタン)、アンコウ鍋(アグチリ)
サワラ(サムチ)(10~2月):焼きサワラ(サムチグイ)、サワラの辛い煮付け(サムチジョリム)
ハイガイ(コマッ)(11~3月):ハイガイのネギ醤油蒸し(コマッムチム、ヤンニョムコマッ、コマッチム)、ハイガイのチヂミ(コマッチョン)
  最終更新日:15.05.26
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