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キムジャン

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キムジャン
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年に一度の大仕事 キムジャンを追う!
12月初旬のある日、ソウル市内のとある教会でキムジャンが行なわれました。集まったのは、この教会に通う約30人の女性たち。冬から春にかけて食べる白菜キムチ、300株分を2日がかりで漬けるのです。作業場所となったのは、広い地下駐車場。1日目は白菜の塩漬けまで、そして2日目は薬味作りと薬味をもみこんで完成させる作業が行なわれました。本場のキムチがどのようにしてできあがるのか、その過程を追ってみました。

美味しさを維持する秘訣は?キムチの保存方法

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最終更新日:11.12.07
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