韓国旅行「コネスト」 韓国の海苔巻き「キムパッ」大解剖 | 食材・料理 | 韓国文化と生活
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韓国の海苔巻き「キムパッ」大解剖

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キムパッとは?
キムパッとは、ご飯といろんな具を海苔で巻いた韓国風海苔巻きのこと。キムは海苔、パッはご飯の意味。一口大に切られ食べやすいことから、遠足や登山で食べられる定番のお弁当メニューとして親しまれており、移動中など時間のないときに食べるファーストフード的存在でもあります。カラフルで見た目も楽しめるキムパッは栄養価が高く、韓国人に愛されている代表メニューのひとつです。
キムパッは、テボルム(陰暦1月15日)にご飯を海苔や干した山菜で包んで食べる風習から来ていると言われています。のちに家庭で食べるおかずや数種類のおかずを、外出する際にお弁当として簡単に持っていけるようにと誕生したのがキムパッだとか。初期のキムパッは、ごま油や塩で味付けしたご飯にほうれん草やたくわんを入れただけのおにぎりのようなものであり、徐々に生活が豊かになるにつれ多くの具が加わるようになりました。
その後、1990年代には飲食店で気軽に食べられる「即席キムパッ」という外食産業が誕生し、お客さんのニーズに答えながらツナ、牛肉、キムチ、チーズなどのバラエティーに富んだキムパッが登場します。キムパッが日本の海苔巻きの影響を受けているという説もありますが、韓国が先に海苔を食べたと言う記録も残っており諸説様々です。
キムパッデータ
どのお店で買っても、中身の具は変わっても、日本の手巻きや細巻きのように形などは変らず、平均的な大きさが一定しているキムパッ。キムパッの黄金比率はいかなるものか、大きさや重さなどを測ってみました!
長さ20cm/重さ300g/太さ4.5cm
長さ20cm/重さ300g/太さ4.5cm
(反時計回りに)玉子焼き、ハム、たくわん、ニンジン、ほうれん草、ごぼう、オデン(練り物)
(反時計回りに)玉子焼き、ハム、たくわん、ニンジン、ほうれん草、ごぼう、オデン(練り物)
たくわんも忘れずに!
日本でおむすびと漬物を一緒に食べるように、韓国ではキムパッを食べるときはたくわん(タンムジ)を一緒に食べるのが基本!キムパッをテイクアウトする際は、キムパッにたくわんの味が染み込まないようにと、親切にたくわんを別途ビニール袋に入れてくます。
キムパッの種類
スタンダードなキムパッをはじめ、材料や巻き方によっていろんな種類のキムパッがあります。特に、ツナ、牛肉、チーズ入りキムパッは若者に人気。今回、コネストスタッフが10種類のキムパッを試食し味の評価をしてみました!果たしてお味は?
ベーシック編
キムパッ(김밥) 1,500ウォン

シンプルだけどで素朴な味。ごま油の風味がきいてる。初心者におすすめ。 エゴマの葉の香りが強い。マヨネーズがきいていて、野菜の味がよくわからない。 ツナマヨがもう少し入っていてもいいかも。エゴマの葉が味を引き締めてくれる。 


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう
キムパッ(김밥) 1,500ウォン
シンプルだけどで素朴な味。ごま油の風味がきいてる。初心者におすすめ。 エゴマの葉の香りが強い。マヨネーズがきいていて、野菜の味がよくわからない。 ツナマヨがもう少し入っていてもいいかも。エゴマの葉が味を引き締めてくれる。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう
野菜キムパッ(야채김밥) 2,000ウォン

エゴマの葉の香りが強い。マヨネーズがきいていて、野菜の味がよくわからない。 ツナマヨがもう少し入っていてもいいかも。エゴマの葉が味を引き締めてくれる。 


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、パプリカ、エゴマの葉
野菜キムパッ(야채김밥) 2,000ウォン
エゴマの葉の香りが強い。マヨネーズがきいていて、野菜の味がよくわからない。 ツナマヨがもう少し入っていてもいいかも。エゴマの葉が味を引き締めてくれる。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、パプリカ、エゴマの葉
ツナキムパッ(참치김밥) 2,500ウォン

ツナマヨがもう少し入っていてもいいかも。エゴマの葉が味を引き締めてくれる。


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、ツナマヨ
ツナキムパッ(참치김밥) 2,500ウォン
ツナマヨがもう少し入っていてもいいかも。エゴマの葉が味を引き締めてくれる。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、ツナマヨ
キムチキムパッ(김치김밥) 2,500ウォン

思ったよりキムチが辛くなく薄味で、他の具とうまく調和している。


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、キムチ
キムチキムパッ(김치김밥) 2,500ウォン
思ったよりキムチが辛くなく薄味で、他の具とうまく調和している。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、キムチ
チーズキムパッ(치즈김밥) 2,500ウォン

チーズがほどよく溶けていて◎。チーズ特有の風味がそんなに感じられなくて残念。


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、チーズ
チーズキムパッ(치즈김밥) 2,500ウォン
チーズがほどよく溶けていて◎。チーズ特有の風味がそんなに感じられなくて残念。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、チーズ
牛肉キムパッ(소고기김밥)

2,500ウォン

プルコギ(牛肉炒め)のような甘い味付け。肉が多めで肉好きにはおすすめ。


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、牛肉
牛肉キムパッ(소고기김밥)
2,500ウォン

プルコギ(牛肉炒め)のような甘い味付け。肉が多めで肉好きにはおすすめ。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、牛肉
ゴージャス編
とびこキムパッ(날치알김밥) 3,000ウォン

とびこの量が思ったより多くてプチプチ感がたまらない。とびこの味が濃厚でご飯とマッチしている。 いろんな具が入っているから、噛むたびに味がかわって飽きない。ボリュームもたっぷり。 


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、とびこ
とびこキムパッ(날치알김밥) 3,000ウォン
とびこの量が思ったより多くてプチプチ感がたまらない。とびこの味が濃厚でご飯とマッチしている。 いろんな具が入っているから、噛むたびに味がかわって飽きない。ボリュームもたっぷり。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、とびこ
盛り合わせキムパッ(모듬김밥) 3,000ウォン

いろんな具が入っているから、噛むたびに味がかわって飽きない。ボリュームもたっぷり。


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、キムチ、ツナ、牛肉、チーズ、油揚げ
盛り合わせキムパッ(모듬김밥) 3,000ウォン
いろんな具が入っているから、噛むたびに味がかわって飽きない。ボリュームもたっぷり。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、キムチ、ツナ、牛肉、チーズ、油揚げ
ヌードキムパッ(누드김밥) 3,000ウォン

海苔がご飯の中に入っているから海苔の味はほとんどしない。思ったより特徴のない味。 玉子を油で焼いてるからかちょっと脂っこい。玉子はやさしく甘い味。アツアツのできたてがおいしい。 


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、キャベツ
ヌードキムパッ(누드김밥) 3,000ウォン
海苔がご飯の中に入っているから海苔の味はほとんどしない。思ったより特徴のない味。 玉子を油で焼いてるからかちょっと脂っこい。玉子はやさしく甘い味。アツアツのできたてがおいしい。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、エゴマの葉、キャベツ
玉子巻きキムパッ(계란말이김밥) 2,500ウォン

玉子を油で焼いてるからかちょっと脂っこい。玉子はやさしく甘い味。アツアツのできたてがおいしい。


たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、薄焼き玉子
玉子巻きキムパッ(계란말이김밥) 2,500ウォン
玉子を油で焼いてるからかちょっと脂っこい。玉子はやさしく甘い味。アツアツのできたてがおいしい。

たくわん、ほうれん草、ハム、玉子、オデン、ニンジン、ごぼう、薄焼き玉子
※韓国語はメニュー名ではなく呼称です。価格は目安としてご覧ください。キムパッの具、価格、メニュー名は店舗により異なります。
※キムパッの味の評価はコネストスタッフが試食した際の主観に基づいています。参考としてご覧ください。
日本人に人気のキムパッは?
以前コネストの「LET’S VOTE」で「あなたが好きなキムパッの味は?」という質問をした結果、素朴でほっとする味だから、やっぱりシンプルが一番、海苔の香りが一番引き立つからなどの理由から、ダントツ1位はスタンダードなキムパッでした!スタンダードのキムパッ以外食べたことないからという意見も。
投票結果
投票結果
キムパッ店に突撃調査!
紹介したような多種多様なキムパッをあっという間に作り上げるキムパッの達人たち。とあるキムパッ店を訪ね、ベテランオーナーのプロの技を見せてもらいました!キムパッ作りのコツも伝授してもらいましたよ。
基本のキムパッの材料
ご飯
ご飯
海苔
海苔
たくわん
たくわん
炒めたニンジン
炒めたニンジン
ほうれん草の和え物

(写真では茹でたニラ)
ほうれん草の和え物
(写真では茹でたニラ)
ごぼうの煮付け
ごぼうの煮付け
玉子焼き
玉子焼き
ハム
ハム
作り方
1.ご飯にごま油、味塩を入れて十分に冷まします。
1.ご飯にごま油、味塩を入れて十分に冷まします。
2.茶碗1杯分のご飯を手に取ります。
2.茶碗1杯分のご飯を手に取ります。
3.すのこの上に海苔を載せ、ご飯を広げます。海苔の上部にはご飯を載せないのが

ポイント。
3.すのこの上に海苔を載せ、ご飯を広げます。海苔の上部にはご飯を載せないのが
ポイント。
4.たくわん、炒めたニンジン、ほうれん草の和え物、ごぼうの煮付け、玉子焼き、ハムを順に入れていきます。
4.たくわん、炒めたニンジン、ほうれん草の和え物、ごぼうの煮付け、玉子焼き、ハムを順に入れていきます。
5.具があふれ出ないようにすのこでギュッと押しながら巻きます。
5.具があふれ出ないようにすのこでギュッと押しながら巻きます。
6.ひと口大に切ります。
6.ひと口大に切ります。
キムパッの達人にきく!
1.うまく巻くコツは?
キムパッの達人オーナー
キムパッの達人オーナー
それぞれご飯、具を適当な量だけ入れないと溢れ出たりスカスカになるので要注意。具は、細かく切られたほうれん草、ごぼうは内側に、たくわん、玉子、ハムなど長くくずれにくいものは外側に入れて巻くと、ボロボロと中身があふれ出ません。力加減も大事で、押すように力強く巻くとご飯がかたくなり、逆に力を入れずに巻くと海苔、ご飯、具がくずれてしまいます。
ツナマヨがあふれ出ないよう

エゴマの葉でくるむプロの技
ツナマヨがあふれ出ないよう
エゴマの葉でくるむプロの技
それぞれ具を並べる位置に注目!
それぞれ具を並べる位置に注目!
見よ、キムパッ4本まとめ切り!
見よ、キムパッ4本まとめ切り!
2.気を使う点は?
ご飯、具が温かいと痛みやすいので、作ってすぐに食べない場合はしっかり冷ましてから作るようにしてください。何かひとつでも温かいとダメです。お店ではいくら忙しくても最低1時間は冷ますようにしています。ご飯が温かいと海苔もふやけてしまいますしね。
これさえあれば家庭でも手軽に作れちゃう
プルムウォン チャンマル・野菜コマキムパッセット(12本、3人分) 2,980ウォン
プルムウォン チャンマル・野菜コマキムパッセット(12本、3人分) 2,980ウォン
味付けソース、ごまフリカケ、海苔、ごぼう、たくわん、ニンジンが揃ったキムパッセット!ご飯に味をつけて海苔にご飯と具を載せ巻くだけで完成、子どもでも簡単に作れます。おみやげとしてもおすすめ。玉子やほうれん草など家庭にある具材をプラスしても良いでしょう。大型マートなどで手に入ります。
日本で人気のバンダイのおもちゃ「のりまきまっきー」はバンダイコリアからも「ドルドルマリキムパッ」として韓国で発売中。
キムパッを食べよう
専門店をはじめ、軽食店、コンビニ、屋台、道端など、どこでもすぐに買えるキムパッ。最近は、形や具、食べ方などが異なる多彩なキムパッがあるので、食べ比べるのもいいでしょう。
ベーシック編
キムガネのキムガネキムパッ 1本2,500ウォン
キムガネのキムガネキムパッ 1本2,500ウォン
キムパッチェーン店
キムパッをはじめラーメンなどの粉もの類、ビビンバなどの食事類も揃っているキムパッチェーン店を利用する人が多く、テイクアウトもできるのでゆっくり食べる時間がないという方にもおすすめ。また1人で利用する人も多く、お一人様にぴったり

食べられるお店:キムガネ 大学路本店キムパッ天国
コンビニ、屋台など
忙しい朝の通勤・通学時間や昼食タイムなどに買って食べる人が多いコンビニ、屋台のキムパッ。1,000ウォンという安さも魅力のひとつ。駅の入口などでアジュンマ(おばさん)お手製のキムパッを売っている姿もよく見かけます。
コンビニで売っているキムパッ 1本1,000ウォン
コンビニで売っているキムパッ 1本1,000ウォン
天ぷら、オデンなどの屋台で一緒に

売られていることが多い
天ぷら、オデンなどの屋台で一緒に
売られていることが多い
変りダネ編
1人分 6,000ウォン
1人分 6,000ウォン
チュンムキムパッ
味のついていない海苔巻きご飯を、イカの辛和え、ダイコンキムチと一緒に食べる慶尚南道(キョンサンナムド)の南海岸部にある忠武(チュンム、現在は合併して統営(トンヨン))の郷土料理です。このあたりは日差しが強くキムパッが痛みやすいため、具のないキムパッとおかずを分けて作られるようになったとか。

食べられるお店:チュンムキムパッ
コマキムパッ
小さなサイズのキムパッのことを言います。最近では、ツナ、ハム、唐辛子、カタクチイワシなどの具入りのコマキムパッを売っている屋台も登場し、小腹が空いたらおやつ感覚で食べることができます。キンパッマニアの間で噂になり徐々に有名になった広蔵市場の「麻薬キムパッ」もおすすめ。麻薬のようにくせになるほどおいしいことから名付けられたコマキムパッで、ニンジン、たくわんなどが入ったキムパッを特製ダレにつけて食べます。

食べられるお店:梨大前の屋台広蔵市場
屋台のコマキムパッ
屋台のコマキムパッ
広蔵市場の麻薬キムパッ 1人前2,500ウォン
広蔵市場の麻薬キムパッ 1人前2,500ウォン
変り種キムパッ
ご飯に味がついたものやスパム、イカ、プルコギ、ベーコンなどが入ったキムパッも。特製ソースにつけて食べるお店もあり、スタンダードキムパッとはひと味違ったキムパッを楽しめます。

食べられるお店:SCHOOL FOOD 新沙洞カロスキル店
カルフォルニアキムパッ
アメリカに住む日本人がアボガド、サーモン、とびこなどを入れて作ったカルフォルニアロールを、韓国ではカルフォルニアキムパッとも言います。カルフォルニアキムパッを扱うチェーン店もあり、若者に人気のメニューのひとつです。

食べられるお店:スシカルフォルニア(チェーン店、全国に多数店舗あり)
キムパッネタいろいろ
キムパッのベストコンビは?
キムパッとラポッキ
キムパッとラポッキ
キムパッだけを食べるにはなんだか少し物足りないということで、飲食店で食べるときはキムパッと一緒にラーメンやトッポッキ(お餅の甘辛炒め)、ラポッキ(ラーメン+トッポッキ)などの粉ものも食べる人が多いとか。キムパッと粉ものはベストコンビのよう。
キムパッを縦に食べる?
縦長のキムパッを箸を使わずに、節分の日に食べる海苔巻きのごとく縦に食べる人も。たいていキムパッをテイクアウトするとアルミホイルに包まれており、アルミホイルを食べる分だけはがして食べる器用な技を披露。ゆっくり食べる時間がないという人、面倒くさがりの人たちがこのように食べるようです。切れていないキムパッをバクバク噛みちぎりながら食べたいという人は、お店で「切らないで(アンチャルラジュショドテヨ)」とリクエストしましょう。
キムパッチェーン不動の1位!キムパッ天国の不思議
街を歩けばどこにでもあるキムパッチェーン店「キムパッ天国(チョングッ)」。実は、同じ「キムパッ天国」でも経営する会社が違うのです。異なる会社が同じ商号を使ってもOKだなんて驚き!あるキムパッ天国の本社に電話して味に違いがあるのか聞いてみたところ、「どこも同じだと思いますよ。」とあっさりひと言。それでは実際にどうなのか2社の「キムパッ天国」の牛肉キムパッを比較してみました!
A社のキムパッ天国
A社のキムパッ天国
薄切り牛肉使用。お肉に醤油ダレの味が

しっかりついていて量も多い。
薄切り牛肉使用。お肉に醤油ダレの味が
しっかりついていて量も多い。
B社のキムパッ天国
B社のキムパッ天国
細かく切った牛肉使用。お肉がパサパサして

少し硬い。量も少なくタレの味がほどんどしない。
細かく切った牛肉使用。お肉がパサパサして
少し硬い。量も少なくタレの味がほどんどしない。
※同じ会社のキムパッ天国でも店舗によって、味、具材などが多少異なることもあります。
時代によって少しずつ味、形、食べ方など変化し続けているキムパッ。今や立派な韓国フードの定番といえるでしょう。どこでも手軽に食べられるので、時間に余裕のない時にもおすすめです。家庭でも簡単につくることができるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。韓国旅行の際には日本の海苔巻きとは違うキムパッをぜひ試してください。
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  最終更新日:10.03.19
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