韓国の食文化と食事マナー

サムギョプサルにタッカルビ、ビビンバに参鶏湯(サムゲタン)…と、日本でも大人気の韓国料理。日本と最も近い外国だけに、似通った食文化を持つ韓国ですが、やはり所変われば文化も変わる。日本とは異なる食事マナーや習慣があります。

韓国旅行で韓国グルメを存分に満喫するために、旅行者がぜひ知っておきたい食事マナーから、知れば楽しい韓国の食文化まで紹介します。

韓国では食事の際、ステンレス製の箸(チョッカラッ)とスプーン(スッカラッ)を使用します。

並べ方にも特徴があり、膳の右側に縦に揃えて置きます。このとき、箸は右側に、スプーンは左側に来るのが正しい並べ方です。

スプーンはご飯や汁物、水キムチなどを食べるときに、箸は汁気のないおかず類を食べるときに使います。

スプーンと箸は、どちらか一方を使い、使わない方は食卓に置くのがマナー。食事中に箸を休めるとき、箸を器の上にのせる「渡し箸」はNGです。

食事中にクチャクチャと食べる音をさせるのは韓国でもマナー違反。

麺類も他の料理と同じく、できるだけ音を立てずに食べるのが好ましいとされています。韓国も麺料理が豊富ですが、食べる時は音は控えめに。

茶碗やお椀を手に持って食べる日本に対し、重くて熱を通しやすいステンレス製の食器が使われる韓国では、器は食卓に置いたまま、スプーンで食べる習慣があります。特に年配の人々には「食器は手に持って食べない」という意識が強く残っているようです。

膳が遠くて置いたまま食べるには不便な場合など、状況によっては器を手にすることもあります。

鍋料理や大皿料理を取り分ける時、日本では取り箸を使うのがマナーですが、韓国では直箸で取り分けたり、各自が直接箸やスプーンでとってそのまま口に運ぶことが日本ほど避けられていません。親しい人同士であれば、ホールケーキも切り分けず、そのまま大勢でつついて食べることもあります。

ただコロナ禍以降、韓国の人達の中にも直箸などを避ける傾向の人も増えました。同席の人達にひと言断るのが礼儀でしょう。

また飲食店では取り皿が用意されないことがあるので、必要なときは「アッチョッシ　チュセヨ(取り皿ください)」と言います。

座敷の場合、男女ともにあぐらをかいた姿勢で食事をしても構いません。

また、韓国ドラマでよく目にする、女性が片膝を立てて食事をするシーン。あれはチマチョゴリ(韓服、ハンボッ)を着たときの座り方から来ていると言われ、マナー違反ではありません。

日本では汁かけご飯は「ねこまんま」と言われマナー上よくないとされますが、韓国では問題なし。クッパ(スープご飯)は人気の韓国料理です。

スープの中にご飯を入れるのが原則なので、逆にならないようにしましょう。

韓国料理独特のピリっとした辛さと赤いカラーを演出するのが唐辛子。生のまま、あるいは粉状にして調味料としても多用される香辛料です。

また、韓国料理はにんにくやネギ、生姜など香味野菜がたくさん使われるのも特徴。特に、にんにくの消費量は多く、韓国料理がスタミナ料理と言われる理由の１つでもあります。

韓国には古代中国の医学を基に独自に発展した韓医学という伝統医学があります。「薬食同源(良い食べ物は良い薬となり良いからだを作る)」は、自然治癒力を高めることを目的とする韓医学の重要な考え方の１つ。現代の韓国料理にも、韓方を使った料理や薬膳料理として、その考え方が生きています。

韓国の食堂では料理を注文すると、キムチやナムルなどのおかず(パンチャン)がたくさん出てきます。これは、お客さんにはたくさんの食材でおもてなしを、という韓国ならではの食文化からきています。

おかわりするときは「パンチャン　チョム　ト　ジュセヨ(おかずをもう少しください)」と言えばOKです。

以前はおかわり無料でしたが、物価高騰のあおりを受けて「おかわりは１回まで」など制限を設けるお店も増えてきました。

韓国料理の楽しみ方のひとつは、混ぜること！ビビンバのようにご飯と具を混ぜるもの、クッパのようにスープとご飯の組み合わせ、タッカンマリのソースなど様々です。

果物や小豆が可愛らしくトッピングされたピンス(韓国版カキ氷)もぐるぐるにかき混ぜてから食べるため、驚く人も多いとか。どんな味になるのかは、実際にお試しください！

チゲ
日本でチゲというと「THE鍋料理」というイメージですが、韓国ではキムチチゲ、テンジャン(味噌)チゲ、スンドゥブチゲなど、トゥッペギ(土鍋)で一人前から食べられる料理です。

そもそもチゲ(찌개)は肉や魚、野菜などをキムチや味噌で煮込んだスープ料理の総称です。日本語に訳す場合「鍋」とされるので、「チゲ鍋」という呼び方は「鍋鍋」という意味になってしまいます…。

プルコギ
韓国料理人気で知名度が上がり、最近はそうでもないかもしれませんが、ひと昔前までプルコギ＝焼肉、と思っている人も少なくありませんでした。

プルコギは、牛薄切り肉や野菜を醤油ベースの出汁で炒め煮した料理。強いていうなら日本のすき焼きに近い雰囲気です。辛くない韓国料理の代表。

ホルモン
ホルモンは内臓肉の総称として日本で使われますが、韓国でも広義にはコプチャンと呼ぶことが多いです。コプチャンは正確には、牛では小腸、豚では腸全体を指すホルモンの部位のひとつ。

さて、韓国でホルモン(コプチャン)焼きを頼むと出てきたのは…ふ、太い！ 材料がはじめから細かく切られている日本に比べ、韓国では原型に近い形で登場することが多いよう。鍋いっぱい、グルグル巻きのホルモンを、焼きながらはさみで切るのがお約束！

ビビンバ
ご飯の上に肉、野菜のナムル、卵などを盛り付け、混ぜて頂くビビンバ。日本人が好む石焼き(トルソッ)ビビンバは熱した石鍋に入れたものですが、これは意外にも近年になって登場したのだそう。

温めずに金属の器に入ったものや、生野菜だけを使ったもの、ユッケ入りのもの、コチュジャンではなく味噌を入れるものや白飯ではなく麦飯などなど、本場韓国では様々なタイプのビビンバが楽しめます。