インスタントラーメン特集 | 食材・料理 | 韓国の文化と生活

韓国で2012年の１年間に消費されたインスタント麺はおよそ32億食、国民１人あたり年間74食（日本は44食）という世界一のインスタント麺消費大国です。また、韓国ラーメンは海外でも人気で日本はもとより、ロシア、モンゴル、中国などに多く輸出されています。韓国土産としても人気のインスタントラーメンですが「種類が豊富でどんな味かわからない」「買ったはいいが作り方がわからない」という経験はありませんか？そこで、麺類好きの皆さんのために韓国で人気のラーメン、最近のトレンド、美味しい韓国ラーメンの作り方など、インスタントラーメンの大特集です。

堂々の第１位は市場占有率20％の辛ラーメン

＜ラーメン人気ランキング（2012、売上高基準）＞

順位	製品名（メーカー）	価格 (ウォン)	特徴	一言＆辛さ度
１位	辛ラーメン（農心）	750	辛い牛肉スープ味。1日平均300万個を販売。2011年４月に新製品「辛ラーメン・ブラック」が発売 510kcal	・口に入れた瞬間辛く、ダントツ辛さが際立っている・ちょっと辛すぎ
２位	安城湯麺（アンソンタンミョン）（農心）	750	風味豊かなスープは安城のスープ工場で製造 515kcal	・細い麺がつるつるしていてスープにコクがある・チャルメラみたい
３位	三養ラーメン（三養食品）	760	肉を煮出したユッスが味のベース 505kcal	・あっさりしているが、味の印象が薄い・トッポッキやプデチゲの追加用麺としてよく見かける
４位	オリーブチャパゲティ（農心）	900	スパゲティの麺とチャジャンミョンのソースが融合 610kcal	・麺が太めでプリプリしている。まったく辛くない・くせになる味
５位	ユッケジャンサバル(農心）	800	細切りの牛肉入り辛いスープであるユッケジャン味 370kcal	・麺が細く、醤油風味のあっさり味・正直、ユッケジャンの味はしない
６位	辛ラーメンカップ(農心）	800	1986年発売の人気商品が手軽なカップ麺に 280kcal	・野外でも手軽に食べられると人気
７位	ノグリ（農心）	850	ダシとして小さなコンブがついている。辛くないスナンマッ（순한맛）もある 510kcal	・麺が太く、もちもち。ダシが効いているが、結構辛い・日本人好みの味
８位	辛ラーメン大サバル（農心）	1,050	1997年発売。サバルとはどんぶりの意味 490kcal	・たっぷりサイズで食べごたえあり
９位	ジンラーメン（オットゥギ）	750	辛口と薄口がある。コシのある麺が特徴 505kcal	・スープは濃くて甘辛い。醤油の風味がある・昔懐かしいラーメンの味
10位	オジンオチャンポン（農心）	900	韓国風チャンポン味。海産物のダシ 520kcal	・イカの香りがよく、味は深い・少し塩辛い

出典：2012.11　ACニールセンコリア調べ

＜編集部スタッフおススメ＞

独断と偏見で選んだ各スタッフのイチ押しをご紹介。

ノグリ (mmkim)
ノグリ大好き。ゴマ油やチーズ＆卵、ワカメ、トッ（餅）を入れるとおいしい。ダシのコンブは食べない派です。

ジンラーメン (naro)
あっさりして食べやすくアレンジしやすいので、卵や野菜（菜っ葉もの）を入れて食べるのが好きです。

ユッケジャンサバル
(コッコ)
サイズが大と普通がありますが、普通サイズがおいしい。毎日自炊の健康人ですがこれは２週間に一度は食べます。

オジンオチャンポン
(tjbang)
スーパーで売ってる冷凍マンドゥ（韓国式餃子）や卵を入れて食べたりします。常に家にストックがあります。

オリーブチャパゲティ
(記者Y)
韓国に住んで３年。韓国のラーメンは辛いのであまり食べません。今回初めてチャパゲティを食べました。

ラーメントレンド

従来の商品との差別化を図った商品が次々と現れては消えていく、インスタントラーメン業界。ここ数年のトレンドと共に紹介していきましょう。

白いスープ(2011年８月～)

		赤くて辛いスープが常識だった韓国のインスタントラーメン。2011年８月、韓国のバラエティー番組から商品化された「コッコ麺」を皮切りに、｢長崎ちゃんぽん｣や｢キス麺｣など、白くて辛いスープのラーメンが続々登場しました。
コッコ麺(パルド)　1,000ウォン 520kcal (写真は５袋入り)	青唐辛子が効いた鶏ベースの白いスープ

赤いスープの復活(2012年４月～)

白くて辛いスープ商品ブームが下火になり始めた2012年春、「辛ラーメン」でおなじみの農心が従来の青唐辛子の２、３倍辛いと言われるハヌルチョ唐辛子を使用した赤いスープの「チンチャチンチャ」ラーメンを発売。白スープ時代に終わりを告げるかのように、「ナムジャラミョン」や「プルタッ焼きそば」など各メーカーがこぞって赤いスープ製品を発売しました。


チンチャチンチャ(農心) 1,000ウォン 495kcal	ナムジャラミョン(パルド) 850ウォン 470kcal	プルタッ焼きそば（三養食品） 1,000ウォン　530kcal(写真は５袋入り)

高価格プレミアラーメン(2012年７月～)

2012年７月以降、一袋1,800ウォンと袋麺で最高値の「好麺堂(ホミョンダン)」やノンフライ低カロリーが嬉しい1,490ウォンの「コッケチャンポン」など、値段の高いラーメンが発売され話題になっています。2011年４月発売後、諸事情により韓国では暫定販売中止になっていたプレミアムラーメン｢辛ラーメンブラック｣も2012年10月に再発売され、売り上げをのばしています。


辛ラーメンBLACK（農心） 1,500ウォン　550 kcal ※パッケージはリニューアル前のもの	好麺堂(プルムウォン) 1,800ウォン　340kcal モダンヌードルレストランとのコラボ	コッケチャンポン(プルムウォン) 1,490ウォン　355kcal ワタリガニのダシがきいたスープ

健康志向ラーメン

		60種余りの材料を作って作られた「美味しいラーメン」、目や脳にいいとされる春ウコン（キョウオウ）配合の「百歳カレー麺」など健康をキーワードにした製品が各社から発売されています。
美味しいラーメン（三養食品） 950ウォン　475kcal 化学調味料無添加。辛さはピリ辛程度	百歳カレー麺（オットゥギ） 750ウォン　420kcal カレーうどんのラーメン版といった味

ＰＢ商品ラーメン

スーパーやコンビニなどでは価格を抑えたオリジナルのPB(プライベートブランド)商品の開発も盛んです。「ここでしか買えない」というのがポイントのひとつ。大型スーパーの代表格、emart(イーマート)の「味で勝負するラーメン」やコンビニのGS25の「コンファチュンチャジャン」「トゥムセラミョン」など、各スーパー、コンビニから発売されています。


味で勝負するラーメン（emart・５個入り） 2,490ウォン　505kcal シーフードと辛い味の２種類。辛い味は相当辛い	コンファチュンチャジャン（GS25） 1,200ウォン　580kcal 韓国のジャージャー麺店の元祖、共和春(コンファチュン)の味をインスタント麺に	オダリラーメンチーズ味(CU) 1,000ウォン　380kcal まろやかなチーズの風味と麺が絶妙に絡み合う一品

ちょっと変り種

お店でしか食べられないと思っていた冷麺もインスタントになっています。麺がじゃがいもで作られた「カムジャミョン」も個性派麺のひとつ。コシが強く、オニオンコンソメスープというのも特徴です。「プショプショ」はラーメンではなくお菓子、お湯を入れずに粉末スープを振りかけて割りながら食べます。プルコギ、トッポッキなど、６種類の味があります。


トゥンジ冷麺（農心） 1,200ウォン　485kcal	カムジャミョン（農心） 1,000ウォン　495kcal	プショプショ（オットゥギ） 650ウォン　410kcal

一番辛いラーメン、全然辛くないラーメン

韓国のウェブサイト上の「辛ラーメンなんて、辛くない。辛いもの好きの私を満足させてくれるラーメンはありますか？」という質問に多くの人がおススメの回答をしているのがトゥムセラミョン。このラーメンは激辛ラーメンのチェーン店として有名な「トゥムセラミョン」がコンビニのGS25と手を組んで商品化したもの。ちなみに韓国の辛いもの好きの人たちの書き込みを見ると、このトゥムセラミョンにさらに粉唐辛子を入れるのだとか。

トゥムセラミョン（GS25）カップ800ウォン(280kcal)、袋麺900ウォン(485kcal) ▶

		辛くないと書いてあっても、韓国ラーメンは結構辛い。辛いものが苦手な方のために辛くないインスタント麺をご紹介しましょう。まずは「ミョルチカルグッス」。太めの麺とカタクチイワシのダシで食べやすいです。「サリコムタン麺」は、牛の肉と内臓をじっくりと長時間煮込んだスープのコムタン仕立て。非常にあっさりしています。
ミョルチカルグッス（農心） 800ウォン　335kcal	コムタン麺（農心） 850ウォン　460kcal

美味しいラーメンの作り方

＜基本編＞

韓国の男性フードスタイリスト第１号のチョン・ジヌ氏の著書「怠け者の自炊生活」で紹介されている「ラーメンを美味しくする方法」に従って、作ってみます。ちなみに韓国では、できあがったラーメンは器に移しかえず、鍋のままで食べるのが一般的です。

１．ラーメン鉢に水を入れて量を計り、お湯をわかす

２．お湯がわいたら、スープを入れて煮立たせる

３．麺は割らずにそのまま入れる。この時、同時に２つ以上茹でないこと

４．麺をほぐしながらゆで、２～３回お箸でつまみあげるようにするとコシがでる

５．一口食べて、麺が好みのかたさになったら、できあがり。お好みでネギなどをのせる

★ここがポイント

最初から最後まで強火で！鍋にフタをしないこと。

★こんな裏技

・砂糖をティースプーンに半分程入れると、辛さが引き立ち、麺もしゃきっとする
・胡椒を入れると香りとピリッとした辛さが出て、牛乳を入れるとまろやかでコクがでます

麺は割る派？割らない派？

韓国ではラーメンを茹でる時に麺を割って、鍋に入れる人が結構います。麺が少し太めで茹で時間が４～５分かかるので、早く茹で上がるようにということのようです。また、韓国では麺類を食べるときに、音をたててすするのはマナー違反。なので、麺を割って短くする、という目的もあるようです。
でも、割らずに茹でた方が麺が美味しくなるので、割らない派もいます。

＜お湯捨てタイプ＞

ちょっとコツがいるのが、お湯捨てタイプのこちら。チャパゲティの袋に書いてある説明にそって作り方をご紹介しましょう。

１．内容物（左から）　麺、フレーク、顆粒スープ、オリーブオイル

２．水３カップ（600ｃｃ）をわかし、麺とフレークを入れて、５分程ゆでる

３．水を８スプーンほど残しお湯を捨てる。顆粒スープとオリーブオイルを入れて、混ぜる

４．お好みで玉ネギやキュウリをのせて、できあがり（食べる前によくかき混ぜて）

★こんな裏技

お湯を捨てるときに、鍋底にうっすら残る位、少し大目にお湯を残し、顆粒スープとオリーブオイルを入れて、水分を飛ばしながら軽く炒めます。お好みで卵を入れるとよりマイルドな味に。

＜軍隊ラーメン＞

韓国人男性なら誰でも知っているお鍋を使わずにラーメンを調理する方法、通称軍隊ラーメン。時間がなく自由のない軍隊で一般的な方法だとか。でも、除隊後にはこんな食べ方はしないそうです…。

１．袋からスープを取り出し、袋の上から麺を細かく砕く

２．スープを振りかける

３．口をしばって、スープが混ざるように軽く振る

４．熱いお湯を注ぎ入れる

５．割り箸で口をしばって、しばらく置く

６．できあがり。袋が熱いのでヤケドに注意！

ラーメンを美味しく食べるコツ

インスタントといえども少しの工夫で、ぐんと美味しく、味わい深くなります。韓国ラーメンによくあう具材として代表的なのがキムチ。ラーメンを食べるときはキムチがなくては始まらないという人もいるほど。続いて人気はチーズ。辛い韓国ラーメンだからこそのチーズ。辛さがやわらぎマイルドな味に。とろけるチーズではなく、オレンジ色の安いチーズがなぜかよくあいます。また、ランチョンミートやソーセージを入れれば、簡単にプデチゲ風に仕上がります。この他に卵、トッ(餅)、ツナ、ネギ、ゴマ油などを入れても。

器にだってこだわりがあります！しかし、そこは庶民のラーメン。堅苦しいことは抜きにして、ちょっとしたユーモアで（でも、実際に結構やってます）楽しみながら食べましょう。


ドラマでよく見るフタにのせて食べる方法	ラーメンの空き袋が器に早変わり	トゥッペギで食べると風情が増します

手軽な食事、おやつとして人気のインスタントラーメンは種類が豊富です。毎シーズン新商品が登場しては消えていくのは、日本と同じ。ヒットやロングセラーとなるのは至難の技。今回ご紹介したのは2012年冬の状況ですから、今後の動向はお楽しみです。単純なようでなかなか奥が深いインスタントラーメン。韓国にお越しの際はマートやコンビニでラーメンチェック！してみてくださいね。