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1960チョンウォンモミル

イルグユッコン チョンウォンモミル / 일구육공 청원모밀
コネスト 投稿
5.0 エリア全州・光州・全羅道 > 光州 主なメニュー汁そば、ざるそば
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ミシュランガイド掲載店の韓式ざるそばは絶品 (返信: 0 )
投稿者:takju さん 14.05.10
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 2011年にミシュランガイドに掲載されたことで、地元で評判の蕎麦屋に行きました。(2014.4.17、18:00入店)
 店は、光州の中心部、錦南路4街駅近くの便利な場所にあります。

 メニューは、スープそば、ざるそばなどのそばのバリエーションとサイドメニューのマンドゥです。日本語は通じませんが、壁に写真入りのメニューがありますので、注文には困らないでしょう。

 清潔で広い店内は、約半数の客席が埋まっていました。ほとんどの客がざるそばを注文しています。さっそく、ざるそば(5,000W)を注文。

 麺は、1本の長さが60cmほどあり、食べる前に、自分でハサミで切ります。しっかりそばの味はするのですが、しこしことネンミョンのような食感です。
 
 そばつゆは、複雑で奥深い味です。目視した範囲では、刻んだネギとのり、大根おろしと白っぽい小さな塊(油揚げをちぎったものと思われます。)が確認できました。しかし、問題はスープ。どうしたらこんな味を出せるのかと考えました。醤油ベースで、いりこと玉ねぎを含む複数の野菜でスープを作り、はちみつとおろし生姜、ワサビを加え、客に出す直前に先ほどの刻みネギなどを加えたら、これに近い味になるかなと思います。実際のところは、わかりませんが。これは、絶品です。

 女将は、気さくで親切な人です。そばと一緒に出てきたカクテキが絶妙の味なので夢中で食べていたら、なくなる寸前におかわりを持ってきてくれました。人柄も味のうちですね。


  カンジュにてざるそば食す春の宵

    
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掲載日:14.05.10
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