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おかず

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ナムル 나물 / ナムル 和え物
ナムル 辛さレベル    
ナムルは、野菜や山菜、海藻などに薬味(ヤンニョム)を加えて作る和え物料理で、韓国の代表的な常備菜の1つです。ムチムとも呼ばれ、食堂でも小皿のおかずとしてよく提供されます。材料により生のまま和えたり、茹でたものを和えたり、あるいは炒めたりと様々な調理法があります。 続きを読む
チャンアチ 장아찌 / チャンアチ 漬け物
チャンアチ 辛さレベル    
チャンアチは、大根やにんにくなどを醤油や味噌、酢などに長期間漬けて作る保存食です。四季による気温差が大きい韓国では、作物が採れない時期にも野菜不足を補えるようにと、旬の食材を使った保存食作りが発達してきました。 続きを読む
ジョリム 조림 / ジョリム 煮物
ジョリム 辛さレベル    
肉や魚、根菜、豆などの煮込み料理のこと。保存がきくため、特に野菜の煮物は家庭の常備菜の1つで、食堂でも小皿料理としてよく提供されます。味付けは醤油のほか、唐辛子粉やコチュジャンを加えることもあります。 続きを読む
ポックム 볶음 / ポックム 炒め物
ポックム 辛さレベル    
ポックムは炒め物のことで、ナムル(和え物)やチャンアチ(漬け物)と並ぶ常備菜の1つです。各種野菜や乾物などをみじん切りにしたにんにくと一緒に炒め、塩・胡椒やごま油、コチュジャンなどで味を調えるのが定番。日持ちが良く、お弁当のおかずとしてもおなじみです。 続きを読む
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