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鍋・スープ

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ソルロンタン 설렁탕 / ソルロンタン 牛骨スープ
ソルロンタン 辛さレベル    ・価格帯 7,000~9,000ウォン
牛の頭、足、膝、膝裏の肉、胸肉、内臓などをじっくり時間をかけて煮込んだスープ。素材の旨味が十分に染み出た乳白色のスープは、コクがありながらも意外にあっさり。味つけはほとんどされていないので各自で調節します。朝食や二日酔いの朝に食べたりと、観光客にも人気の韓国料理の一つです。 続きを読む
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プデチゲ 부대찌개 / プデチゲ 部隊チゲ
プデチゲ 辛さレベル    ・価格帯 6,000~15,000ウォン
日本語では「部隊(プデ)」の「鍋(チゲ)」。朝鮮戦争以降、米軍から流れてきたスパムやソーセージをキムチチゲに入れたのが始まりといわれます。キムチ、野菜、チーズ、餅など好きなものを入れて食べるのが現在のスタイルで、どこかジャンクな味とボリューム感で、若い世代中心に人気を集めます。 続きを読む
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カムジャタン 감자탕 / カムジャタン 豚背肉煮込み鍋
カムジャタン 辛さレベル    ・価格帯 20,000~30,000ウォン
骨付きの豚の背肉を、じゃがいも、エゴマの葉などと一緒にピリ辛スープで煮た鍋。箸で挟めないほど大きな骨についた肉は、豪快にかぶりつくのが現地式の食べ方です。残ったスープでポックムパッ(炒めご飯)をしても美味。お酒のアテに好まれるほか、飲んだ翌日の酔い覚ましスープとしても活躍します。 続きを読む
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スンドゥブチゲ 순두부찌개 / スンドゥブチゲ おぼろ豆腐チゲ
スンドゥブチゲ 辛さレベル    ・価格帯 5,000~8,000ウォン
スンドゥブ(純豆腐)と呼ばれる、おぼろ豆腐のような柔らかい豆腐がたっぷりと入った辛めの鍋料理。魚介や野菜とスンドゥブを唐辛子ベースの調味料で煮込み、1人前ずつ石鍋でいただきます。辛さは強めですが、豆腐と最後に割りいれる卵がマイルドさをプラス。日本人にも人気のメニューです。 続きを読む
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ヘジャンクッ 해장국 / ヘジャンクッ 解酲(酔い覚まし)スープ
ヘジャンクッ 辛さレベル    ・価格帯 5,000~8,000ウォン
ヘジャン(解酲、解腸と書くことも)は「二日酔いの解消」という意味。ヘジャンクッはお酒を飲んだ翌日に食べる、酔い覚ましのスープです。コンナムルクッ(もやしのスープ)、ソンジクッ(牛の血の塊スープ)、プゴク(干しスケトウダラのスープ)、カムジャタン(豚背肉煮込み鍋)などがあります。 続きを読む
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キムチチゲ 김치찌개 / キムチチゲ
キムチチゲ 辛さレベル    ・価格帯 4,000~7,000ウォン
キムチチゲは、酸っぱくなった古漬けキムチと豆腐、ネギ、豚肉などを一緒に煮込んだ、韓国料理の中でも1、2位を争うポピュラーなメニュー。調味料は塩気をととのえる程度でほとんど使われず、キムチの酸味と具材から出たうまみがスープの味の決めてとなります。 続きを読む
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プゴク 북어국 / プゴクッ 干しスケトウダラのスープ
プゴク 辛さレベル    ・価格帯 5,000~7,000ウォン
プゴ(干しスケトウダラ)を入れて煮込んだあっさり味のスープ。家庭料理として親しまれており、食堂の定番メニューでもあります。ヘジャンクッ(ヘジャン:解酲。二日酔い解消の意)と呼ばれる酔い覚ましスープとして知られるほか、近年は「美肌スープ」としても注目を集めます。 続きを読む
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カルビタン 갈비탕 / カルビタン カルビスープ
カルビタン 辛さレベル    ・価格帯 7,000~10,000ウォン
牛の骨付きカルビをじっくり煮込んだ透明なスープ。骨からほろりと外れる柔らかなカルビと、素材の旨みが染み出たスープを楽しみます。具はカルビをメインにネギ、ナツメ、タンミョン(韓国春雨)、朝鮮人参など。焼肉屋では定番の食事メニューで、冷麺専門店にもよくおかれています。 続きを読む
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コムタン 곰탕 / コムタン 牛の内臓煮込みスープ
コムタン 辛さレベル    ・価格帯 7,000~10,000ウォン
牛のスネ、胸部、膝、内蔵と骨を煮て味をとったスープ。元来は使用部位によってソルロンタン(牛骨スープ)と区別されていましたが、最近は違いも曖昧になっています。尾の肉をぶつ切りにして作られるコムタンは特にコリコムタン(「コリ」は韓国語で「尾」の意)またはコリトマッと呼ばれます。 続きを読む
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コプチャンチョンゴル 곱창전골 / コッチャンチョンゴル ホルモン鍋
コプチャンチョンゴル 辛さレベル    ・価格帯 20,000~30,000ウォン
牛の小腸(コプチャン)をキャベツ・ネギ・キノコなどの野菜と煮こんだ、モツ鍋のような料理。ホルモン専門店ほか、焼肉屋の食事メニューとしてもおかれています。ピリ辛ダレで調理されることが多く、臭みなく食べやすい味。コプチャンの独特な歯ごたえと染みこんだタレの旨味を楽しめるメニューです。 続きを読む
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テグタン 대구탕 / テグタン タラ鍋
テグタン 辛さレベル    ・価格帯 10,000~20,000ウォン
タラの身、アラや卵がたっぷり入った鍋。「テグ」はタラ、「タン」は鍋を指します。生のスケトウダラ(センテ)を使ったセンテタン、凍ったスケトウダラ(トンテ)を煮たトンテタンなど材料で名称が変わりますが作り方は似通っています。体の芯から温まるピリ辛味ほか、辛くない味(チリ)もあります。 続きを読む
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テンジャンチゲ 된장찌개 / テンジャンチゲ 味噌チゲ
テンジャンチゲ 辛さレベル    ・価格帯 5,000~7,000ウォン
テンジャンという、粗くつぶした韓国味噌を使ったスープ料理。牛肉、アサリ、煮干などでとった出汁に、野菜や豆腐とテンジャンを加えて煮こみます。最もポピュラーな家庭料理のひとつで、食堂のメニューとしても定番。焼肉のシメにご飯とテンジャンチゲを食べるのも一般的です。 続きを読む
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トックッ 떡국 / トックッ 餅スープ
トックッ 辛さレベル    ・価格帯 4,000~7,000ウォン
うるち米を使った韓国の餅(トッ)と野菜を煮たスープ。新年に食べる風習があり、韓国版のお雑煮といえるメニューです。長寿の願いをこめて、カレトッという細長い餅が薄く切って使われることが多く、北部地方では雪だるまのような形の餅・ジョレンイトッのトックッも見られます。 続きを読む
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ポシンタン 보신탕 / ポシンタン 犬肉スープ
ポシンタン 辛さレベル    ・価格帯 7,000~9,000ウォン
食用の赤犬の肉を裂き、長ネギ、セリ、エゴマの葉などと唐辛子ベースのスープで煮こんだスープ。意外にクセなく食べられる味ですが、独特の匂いを和らげるためエゴマの実(トントゥルケ)が使われます。漢字で「補身湯:身を補う湯」と書かれるように、スタミナ料理の代表格とされています。 続きを読む
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ユッケジャン 육개장 / ユッケジャン 牛肉のピリ辛スープ
ユッケジャン 辛さレベル    ・価格帯 5,000~8,000ウォン
細く割いた牛肉とネギ、わらび、もやしなどの野菜をピリ辛に煮たスープ。唐辛子入りの真っ赤なスープが特徴で、牛肉からとった出汁が効いたコクのある味わいです。専門店はほとんどありませんが、焼肉屋などの牛肉を扱う食堂や、チゲメニューのある一般食堂で食べられます。 続きを読む
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チョングッチャン 청국장 / チョングッチャン 清麹醤チゲ
チョングッチャン 辛さレベル    ・価格帯 5,000~7,000ウォン
清麹醤(チョングッチャン)は大豆を発酵させた味噌の一種。日本の納豆のような粘り気と匂いをもち、これを材料にしたチゲ料理も同じくチョングッチャンと呼ばれます。豆の風味がいきたスープに野菜がたっぷり入った、ほっとする味わい。家庭でもよく食べられる「おふくろの味」です。 続きを読む
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チュオタン 추어탕 / チュオタン どじょう汁
チュオタン 辛さレベル    ・価格帯 7,000~9,000ウォン
どじょうを葉野菜などと一緒に煮込んだスープ。地方により作り方が異なり、骨ごとすりつぶしたどじょうを使い味噌で味つけた全羅南道(チョルラナムド)の南原(ナモン)式が有名です。独特の臭みが消えるよう工夫されており、まったりとしたスープは意外なほどの食べやすさ。栄養価が高くヘルシーな健康食です。 続きを読む
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コンビジ 콩비지 / コンビジ おからスープ
コンビジ 辛さレベル    ・価格帯 6,000~7,000ウォン
コンビジは、おからで作ったスープ料理のこと。ビジチゲとも呼ばれます。優しい味わいの中に、豆の豊かな風味と香ばしさを感じられ、口当たりもなめらか。おからは栄養価が高く食物繊維も豊富なため、便秘解消やダイエットにもってこいのヘルシー料理です。 続きを読む
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ミヨックッ 미역국 / ミヨックッ わかめスープ
ミヨックッ 辛さレベル    ・価格帯 6,000~7,000ウォン
わかめスープは、韓国の家庭でよく食べられる代表的な汁物の1つです。牛肉や貝類と一緒にわかめを煮込み、醤油やごま油で味を調えます。辛くなく、あっさりした味わいで年代問わず好まれており、韓国では誕生日の朝に食べる料理としても知られています。 続きを読む
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