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サムゲタン 삼계탕 / サムゲタン 参鶏湯
サムゲタン 辛さレベル    ・価格帯 10,000~20,000ウォン
参鶏湯(サムゲタン)は若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて長時間煮込んだ料理。箸をさすと肉がほろっとはがれるほど柔らかで、鶏のダシが出たスープは食欲のない時も食べやすい、優しい味です。暑気払いで滋養食を食べる日「伏日(ポンナル)」の代表料理としても親しまれています。 続きを読む
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チムタク 찜닭 / チムタッ 鶏の甘辛煮
チムタク 辛さレベル    ・価格帯 20,000~35,000ウォン
ぶつ切りの鶏肉、ジャガイモ、タンミョン(韓国春雨)などを大量の唐辛子と一緒に、醤油と砂糖ベースのタレで煮込んだ料理。ボリュームがあり、3~4人で一つの皿(1羽)を食べるのが一般的です。口がひりひりしてくるほど辛みは強め。とろみのある褐色タレが染みこんだ肉や野菜に、ご飯が進む一品です。 続きを読む
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タッカンマリ 닭한마리 / タッカンマリ 鶏の水炊き
タッカンマリ 辛さレベル    ・価格帯 15,000~18,000ウォン
直訳すると「鶏一羽」。鶏を丸ごと鍋で煮込み、唐辛子、にんにくなどを混ぜたタレで食べる料理です。スープには鶏がら出汁が使われ、シンプルながら奥深い味が引き出されます。辛さはタレで調節でき、老若男女問わずおすすめ。東大門(トンデムン)には専門店が並んだ「タッカンマリ通り」があります。 続きを読む
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タッカルビ 닭갈비 / タッカルビ 鶏肉の鉄板炒め
タッカルビ 辛さレベル    ・価格帯 6,000~10,000ウォン
鶏肉をキャベツなどの野菜や餅と一緒に、コチュジャン(唐辛子味噌)タレで鉄板炒めしたもの。甘辛で柔らかい肉が後ひく味で、チーズやタコが入ったメニューも人気です。「冬のソナタ」の舞台となった江原道(カンウォンド)春川(チュンチョン)の名物として知られます。 続きを読む
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チキン 치킨 / チキン フライドチキン・鶏の丸焼き
チキン 辛さレベル    ・価格帯 10,000~20,000ウォン
韓国ではビールのつまみの定番。チキンといえばフライドチキンと鶏の丸焼き(トンタッ)という2つのメニューに分けられます。よりメジャーなのがフライドチキンで、衣をつけて揚げたものをベースに、ヤンニョム(甘辛いタレ)に絡めたものなど、韓国ならではの様々なバリエーションが楽しめます。 続きを読む
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オリ 오리 / オリ アヒル
オリ 辛さレベル    ・価格帯 40,000~60,000ウォン
ビタミンC、B1、B2が鶏肉の3倍以上といわれるあひる肉は、高栄養かつ低カロリーな美容健康食の一つ。焼肉やしゃぶしゃぶ、鍋など様々な調理法で食べられます。あひるの中でも硫黄を食べさせて飼育した硫黄あひる(ユファンオリ)は特に健康にいいとされる高級食材です。 続きを読む
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タットリタン 닭도리탕 / タットリタン 鶏炒め煮
タットリタン 辛さレベル    ・価格帯 15,000~35,000ウォン
鶏肉、じゃがいも、にんじんなどを鍋に入れて、唐辛子入りのタレでピリ辛に煮つけた料理。「トリ」は日本語の「鶏」に由来するという説があり、タッメウンチム(鶏の辛蒸し煮)またはタッポックムタン(鶏炒め煮)とも呼ばれます。代表的な家庭料理で、食堂や居酒屋のおつまみとしても人気です。 続きを読む
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プルタッ 불닭 / プルタッ 鶏の激辛炒め
プルタッ 辛さレベル    ・価格帯 10,000~15,000ウォン
プルは「火」、タッは「鶏」。鶏肉をコチュジャン(唐辛子味噌)や唐辛子を使った激辛ソースで炒めた料理で、「火を噴くほど辛い」と言う意味から名前がつきました。モモ・ムネ肉が一般的ですが、砂肝、手羽先など使用される部位はお店により異なり、チーズや海鮮入りのアレンジメニューもあります。 続きを読む
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タッコムタン 닭곰탕 / タッコムタン 鶏煮こみスープ
タッコムタン 辛さレベル    ・価格帯 5,000~7,000ウォン
鶏肉と骨からとった出汁を長時間煮こんだスープ。具は割いた鶏肉、ネギとシンプルで、鶏の旨味がぎゅっとつまった、素朴で味わい深いメニューです。ご飯を入れてクッパ(スープご飯)にするのもおすすめ。食欲のないときでもさっぱり食べられ、二日酔い覚ましや夏の栄養食として親しまれています。 続きを読む
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タッパル 닭발 / タッパル 鶏足の激辛炒め
タッパル 辛さレベル    ・価格帯 5,000~15,000ウォン
鶏の足をぶつ切りにして、唐辛子ベースの調味料で味付けした料理。見た目は少々グロテスクですが身はぷりっと弾力があり、軟骨も丸ごとぺろり。コラーゲンたっぷりで、女性ファンが多いメニューです。韓国人でもうなるほどの激辛味で、お酒のつまみとしても親しまれています。 続きを読む
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