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チョングッチャン

청국장 / チョングッチャン 清麹醤
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辛さレベル    ・価格帯 約2,000ウォン(200g)
清麹醤(チョングッチャン)は、大豆を発酵させて作る味噌の一種、または、それで作ったチゲのことで、タムブッチャンとも呼ばれます。糸を引くほどに粘り気のある見た目は日本の納豆のようですが、納豆よりもにおいが強く、韓国では主にチゲの材料として使用されます。

清麹醤は、柔らかく茹でた大豆を菌の繁殖しやすい温かい場所で発酵させて作ります。コチュジャン(唐辛子味噌)やカンジャン(醤油)に比べ、発酵期間が短く、季節を問わず作ることができるため、最も手軽に作れる伝統調味料として知られています。発酵食品のため、保存は冷蔵または冷凍が基本。大型スーパーでは、豆腐コーナーやチゲ・スープのレトルトコーナーなどに陳列されているほか、長期保存可能な缶入りも販売されています。
無数の糸を引き、よく発酵した清麹醤 栄養価の高い清麹醤チゲ
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