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カンジャン

간장 / カンジャン 醤油
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辛さレベル    ・価格帯 約2,500ウォン(500ml)
カンジャン(醤油)は、韓国でも古くから醸造され、煮物やヤンニョム(合わせ調味料)などに使用されてきました。味を調えたり旨味を引き出したりするのに使われ、カンジャンケジャン(ワタリガニの醤油漬け)やカルビチム(カルビの蒸し煮)といった人気韓国料理のメイン調味料にもなっています。

韓国の家庭でよく使われる醤油には汁醤油(クッカンジャン)、陳醤油(チンカンジャン)、醸造醤油(ヤンジョカンジャン)の3種類があり、用途によって使い分けられます。日本の薄口醤油の感覚で使える汁醤油は、大豆のみを使用した伝統製法による醤油で、塩分含有率が高く、色が薄いのが特徴。陳醤油は、甘味があって色が濃く、加熱する料理に向いています。また、醸造醤油は香りが豊かでそのままの風味を味わうのに適しており、刺身醤油やタレとしてよく利用されます。
汁醤油はスープやチゲ、ナムルに最適 煮物類は濃い口醤油のような味わいの陳醤油で 醸造醤油は各種ソースやタレ、刺身醤油として
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