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コチュジャン

고추장 / コチュジャン 唐辛子味噌
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辛さレベル    ・価格帯 約7,000ウォン(500g)
唐辛子粉をベースとするコチュジャンは、韓国料理に欠かせない調味料の1つ。ご飯に混ぜたり、炒め物や煮物に使ったりと用途が幅広く、日本人にもおなじみのビビンバやトッポッキをはじめ様々な料理に利用されます。唐辛子特有の辛味を感じますが、ほのかに甘みもありマイルドな辛さが特徴です。

コチュジャンの主な原料は唐辛子粉、大豆麹、もち米粉、そして塩。よく混ぜ合わせたものを甕などで数ヶ月発酵させて作られます。清らかな水と発酵に適した気候に恵まれた全羅北道(チョルラプット)淳昌(スンチャン)郡は、コチュジャンの特産地として知られており、「スンチャン」という地名は商品名にもよく登場します。スーパーやデパートの調味料売り場では、チューブタイプからプラスチック容器入りのものまで多様な商品が揃います。
家庭用のプラスチック容器入り お土産にもおすすめのチューブタイプ 酢入りのチョコチュジャンは刺身や蒸し野菜のタレに
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