韓国旅行「コネスト」 トンチミ(大根の水キムチ)|韓国料理・グルメガイド
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トンチミ

동치미 / トンチミ 大根の水キムチ
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辛さレベル    ・価格帯 約7,000ウォン(1kg)
丸ごと、または大きめに切った大根を塩水に漬け、熟成させた水キムチの一種。ほのかな酸味が口の中をさっぱりさせてくれ、また大根には消化を助ける作用もあるため、肉料理の付け合せとしてよく提供されます。爽やかな味わいの汁は、牛骨だしと混ぜ合わせて冷麺のスープにも使われます。

キムチというと現在は赤い唐辛子粉を使用したものがイメージされますが、朝鮮半島に唐辛子が伝来するまでは、野菜を塩漬けにした白キムチや水気の多い汁がメインの水キムチが一般的でした。水キムチの代表格であるトンチミは、数あるキムチの中でもその原型と言える、古くから食べられてきたキムチです。
トンチミのすっきりした味が広がる冷麺のスープ 冬の味覚ふかし芋との相性も良い
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