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冷麺

냉면 / ネンミョン ネンミョン
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辛さレベル    ・価格帯 4,000~9,000ウォン
韓国式冷麺(ネンミョン)はそば粉やでん粉などで作られる冷たい麺料理。現在の北朝鮮(朝鮮民主主義人民共和国)にあたる朝鮮半島北部の平壌(ピョンヤン)と咸興(ハムン)が発祥の地とされています。地域性と風土の違いから材料や作り方が異なり、平壌冷麺=水冷麺、咸興冷麺=ビビン冷麺(辛口混ぜ冷麺)が伝統的です。

冷たいスープが特徴の平壌冷麺は水冷麺(ムルレンミョン)とも呼ばれ、そば粉主体の比較的柔らかい麺が特徴。スープは肉類でとったダシにトンチミ(大根の水キムチ)の汁を加えて作られ、さっぱりと上品な味わいです。好みでテーブル上の酢やカラシを入れて食べます。一方の咸興冷麺は、でん粉で作ったコシの強い麺を唐辛子やコチュジャン(唐辛子味噌)ベースの辛口ダレと混ぜ合わせた冷麺です。ガンギエイやカレイなどの刺身(フェ)を添えた刺身冷麺(フェネンミョン)も咸興冷麺の一種です。平壌冷麺、咸興冷麺とも麺に弾力があるため、はさみで食べやすい長さに切ってからいただきましょう。
平壌冷麺(水冷麺) 咸興冷麺(ビビン冷麺) 刺身冷麺
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