韓国旅行「コネスト」 サムゲタン(参鶏湯)|韓国料理・グルメガイド
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サムゲタン

삼계탕 / サムゲタン 参鶏湯
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辛さレベル    ・価格帯 10,000~20,000ウォン
参鶏湯(サムゲタン)は若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて長時間煮込んだ料理。箸をさすと肉がほろっとはがれるほど柔らかで、鶏のダシが出たスープは食欲のない時も食べやすい、優しい味です。暑気払いで滋養食を食べる日「伏日(ポンナル)」の代表料理としても親しまれています。

参鶏湯(サムゲタン)に使われるのは、主に生後数十日の若鶏。頭と内臓を抜き、材料とともに煮込んだシンプルな調理法で、卓上の塩で味を調節します。専門店では趣向を凝らした独自の味を追求。多様な韓方材料や、健康に良いとされる烏骨鶏(ウコッケイ)を使ったものなど、変り種メニューも楽しめます。食前酒として出される高麗人参酒は、お好みでスープに加えても味に深みが出ます。
ほろほろの鶏肉ともち米が相性抜群 出汁がしっかり出たスープも残さず飲みほそう 高麗人参酒(写真右)やおこわが一緒に出されることも
今では少なくなりましたが手作りサムゲタンを楽しむ家庭も。市場やスーパーには丸ごとの鶏肉や、韓方材料を合わせたサムゲタンの材料セットが売られています。このほか、温めるだけで食べられるレトルトパックも登場し、手軽さが人気を集めています。
 サムゲタンの材料セット
このメニューが食べられるお店 お店リスト
多味粥 味加本 オダリチプ 明洞直営店 金浦国際空港 AIR SQUARE ハヌルチャン 秀家
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