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牛ホルモン

소내장 / ソネジャン
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辛さレベル    ・価格帯 10,000~30,000ウォン
一般的にスタミナ料理というイメージが強いホルモンですが、赤身肉に比べて低カロリーで、ビタミン・ミネラル・コラーゲンなどが豊富。最近では美容と健康に良いとされて女性にも人気が出てきました。プリッとした弾力ある食感に日本人観光客の間でもリピーターが続出中です。

胃 ・・・ 牛には4つの胃袋があり、それぞれ異なる食感が楽しめます。
・ミノ(양/ヤン) ・・・ 第1胃袋
・価格:15,000~30,000ウォン

カリコリとした歯ごたえを味わえるのがミノ。ヤンギンモリ(양깃머리)とも呼ばれます。火を通しすぎると硬くなるので、焼きすぎには注意が必要で、適度な脂身が残った柔らかな状態がベスト。醤油ベースのタレにつけて食べましょう。

・ハチノス(벌집/ポルチッ) ・・・ 第2胃袋

焼肉や炒め物にも出されますが、ネジャンタン(内蔵スープ)など茹でた状態で食べる事がほとんどで、単独で注文できる店舗はあまりありません。弾力がありますが、あっさりとしていて食べやすい独特の食感です。

・センマイ(천엽/チョニョッ) ・・・ 第3胃袋
・価格:10,000~12,000ウォン

焼いて食べたりもしますが、お酒のつまみとして、よく生で登場します。レバ刺しとセットで出されることが多く、コリコリとした独特の食感があり、ごま油または塩、コチュジャンにつけて食べてみましょう。

・ギアラ(막창/マッチャン) ・・・ 第4胃袋
・価格:15,000~25,000ウォン

脂肪がついていて甘みがあり食感が良いマッチャンは焼いて食べます。やや赤身がかかっていることから、日本では赤センマイとも呼ばれています。豚にもマッチャンがありますが、豚のマッチャンは直腸を指し、牛のマッチャンとは部位が異なります。

腸 ・・・ 噛めば噛むほどジューシーなコプチャン・テッチャン
・コプチャン(곱창/コプチャン) ・・・ 小腸
・価格:10,000~30,000ウォン

細くて柔らかく、食べやすい部位で、比較的手ごろな価格で食べられるのが人気です。韓国では、筒状の中に入っている「コプ(脂)」を取り除かずに食べるため、噛めば噛むほどホルモンの甘みが広がり、ジューシーなのがコプチャンです。特製ダレにつけてネギと一緒に食べてみましょう。

・テッチャン(대창/テチャン) ・・・ 大腸
・価格:15,000~30,000ウォン

噛みごたえがあるのがテッチャンで、太い状態で運ばれてきますが、焼きあがると小さくなります。コプチャンよりはやや太めで、歯ごたえがあります。コプチャン同様に「コプ」があり、太くやわらかい中にもほどよい弾力を楽しめます。

その他のホルモン
・生レバー(간/カン) ・・・ 肝臓
・価格:10,000~12,000ウォン

新鮮なレバーは臭みやクセがないので食べやすく、お酒のお供にぴったり。生でレバ刺しとして食べます。歯ごたえを楽しめるよう分厚く、ひと口大に切られたレバーは、ほんのり甘く癖になる味で、よくセンマイとセットで出されます。ごま油または醤油ダレにつけて食べてみましょう。

・ハツ(염통/ヨムトン) ・・・ 心臓
・価格:12,000~20,000ウォン

赤身で脂肪分がなく淡白な味わいですが、肉厚で独特のコリコリとした食感があります。一頭につき一つしか取れないため非常に貴重な部位で、値段はやや高めです。

美味しく食べる方法は?
色々なホルモンを食べてみたい場合は、モドゥムと呼ばれるホルモン盛り合わせを注文するのがぴったり。盛り合わせで出される部位は店舗ごとに異なりますが、部位ごとに異なる食感を食べ比べてみましょう。またホルモンは良く火を通さなければならず、焼くのに時間がかかります。また、焼き加減が難しいため、店員が焼いて、はさみで切ってくれる事が多く、食べ始める際も店員の合図を待ちましょう。
食べ始めて口の中が脂っぽくなってきたら、付け合せの水キムチやサンチュのコチュジャン和えサラダ、もやしスープやピクルスを食べるのがオススメ。口の中をさっぱりとさせてくれます。
色々な部位がセットになったモドゥムの例(盛り合わせ) スタッフが焼いてくれることが多い。 ひと口サイズに、はさみで切りましょう。
塩こしょう入りごま油につけると香ばしさアップ! 醤油ダレ漬けのニラは、油の多いホルモンとの相性がバッチリ! お口直しには水キムチやサンチュのサラダを。

このメニューが食べられるお店 お店リスト
大家 明洞本店(韓牛・ミノ・ホルモン) オダリチプ 明洞直営店 景福宮(焼肉店) 中一会館 明洞店 王妃家 本店
コネスト予約センターコネスト予約センターコネスト予約センター
・営業時間 9:30~18:00(月~土)
・休業日  日曜日・1月1日
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