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牛カルビ

소갈비 / ソカルビ
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辛さレベル    ・価格帯 20,000~50,000ウォン
韓国で牛カルビといえば、主にばら肉を指し、骨付きの状態で出されるのが特徴です。下味がついていない肉本来の味を楽しめる生カルビと、肉に特製ダレをよく染み込ませた味付けカルビ(ヤンニョムカルビ)の2種類があり、特に味付けカルビの肉は柔らかく、口の中でとろけるような食感が格別です。

骨なしで牛カルビを切り下ろした肉をカルビサルと呼び、生カルビや味付けカルビに比べるとやや弾力がありますが、リーズナブルな価格で食べられます。また、あばらの霜降り肉である、ともばら肉はチャドルバギと言い薄くスライスされた状態で出されます。脂身部分がとろけるようにジューシーで、日本ではなかなか見かけることができませんが、韓国では絶大な人気を誇る部位です。
その他にも、牛カルビはカルビタンやカルビチム、トッカルビなど焼肉以外の料理にも使われることから、韓国の牛肉料理になくてはならない必須の部位です。
タレが染み込んでいる味付けカルビは、とろけるような食感。 風味の良い部位でジューシーな肉汁を味わえるカルビサル。 チャドルバギは、薄くスライスされており、さっとあぶるようにして食べます。
このメニューが食べられるお店 お店リスト
大家 明洞本店(韓牛・ミノ・ホルモン) オダリチプ 明洞直営店 ポンスニ(鳳順)BONGSUNI 本店 ソウルプルコギ(旧イェンマッ ソウルプルコギ) 明洞本店 黄金牧場 明洞聖堂店
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