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牛焼肉

소고기 / ソコギ
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辛さレベル    ・価格帯 10,000~50,000ウォン
韓国に来たら、やっぱり焼肉!本場・韓国では日本で食べられない色々な部位が食べられます。牛肉は豚肉に比べ、やや値段が高くなりますが、その分、柔らかくてジューシーな牛肉を焼肉の本場・韓国で心行くまで、満喫してください!

一度は食べておきたい韓国の牛肉、韓牛!

韓国の牛肉の最高峰と言えば「韓牛(ハヌ)」です。朝鮮半島に古来より繁殖してきた牛で、地域によって大きさや色が若干異なりますが主に茶色の牛です。韓国では江原道(カンウォンド)の横城(フェンソン)や洪川(ホンチョン)、慶尚道(キョンサンド)安東(アンドン)京畿道(キョンギド)安城(アンソン)などが「韓牛」の産地として知られ、「横城に行ったら韓牛を食べなきゃ!」と言われるなど、韓国でも韓牛は和牛のような地域ブランドが確立されています。


<韓牛等級表示>
区分 肉質等級
1++等級 1+等級 1等級 2等級 3等級
肉量等級 A等級 1++A 1+A 1A 2A 3A
B等級 1++B 1+B 1B 2B 3B
C等級 1++C 1+C 1C 2C 3C
「韓牛」の等級は主に「肉質等級」と「肉量等級」の2つに分かれています。「肉質等級」は霜降りの度合いや色、成熟度などによって5段階に分けられ、「1++」が最も良い等級とされています。また「肉量等級」は肉の脂肪などの重さを測った肉量指数によって3段階に分けられ、「A」が最も良い等級とされていることから、「1++A」の肉といえば、非常に希少価値が高く、高価な肉と言えます。

(※肉質等級を重視しているため、店舗によっては肉量等級は表示していない事もあります。)
美味しい牛肉、どこの部位?
主なメニュー
※価格はグラム数によっても変わります。あくまでも目安です。
・カルビ(갈비/カルビ) 【ガイドを見る】
・価格:20,000~50,000ウォン

韓国で「カルビ」といえば骨付きカルビを指し、新鮮な肉本来の味を楽しめる「生カルビ」と、特製ダレが肉によく染み込んだ「味付けカルビ(ヤンニョムカルビ)」の2つです。また、骨なしのカルビは「カルビサル」と呼ばれ、スライスされた状態で運ばれます。あばらの霜降り肉である、ともばら肉は「チャドルバギ」と呼ばれ、脂身部分がとろけるようにジューシーな肉で韓国では特に人気があります。

味付カルビ カルビサル チャドルバギ
カルビが食べられるお店リスト
・ロース(등심/トゥンシム) 【ガイドを見る】
・価格:20,000~40,000ウォン

ロースは頭に近い肩ロースとお尻に近いリブロース、そしてサーロインに分かれますが、通常ロースといえばリブロースのことを指します。霜降りが入った厚みのある部分で、適当な脂肪分と旨みが特徴で肉質もきめ細やかです。脂身が真珠の色に近いほど、上質のロース肉だといわれています。

ロースが食べられるお店リスト
・ヒレ(안심/アンシム)
・価格:15,000~25,000ウォン

一頭からわずか(3%)しかとることができないヒレもまた、サーロインと並び高級部位とされています。運動しない部位なので、筋がなく柔らかい肉質です。脂肪も少なく、上品な味わいが楽しめるヒレは、ステーキや、フライなどの揚げ物にも向いています。

・牛ハラミ(안창살/アンチャンサル)
・価格:20,000~35,000ウォン

横隔膜を指し、内蔵に分類されます。1頭の牛からもわずかな量しかとれない希少部位で、濃厚な味と食感を満喫できます。

・牛タン(우설/ウソル)
・価格:20,000ウォン~30,000ウォン

日本では低価格で気軽に注文できる牛タンですが、韓国では高級な肉というイメージが強く残っています。レモン汁を出してくれる店舗は多くなく、焼いたら塩につけて食べたり、そのまま食べたりしましょう。

牛タンが食べられるお店リスト
その他のメニュー
・プルコギ(불고기/プルコギ) 【ガイドを見る】
・価格:10,000~30,000ウォン

タレにつけた牛肉とにんにく、野菜類、きのこ、春雨などを鍋で調理する料理。甘く味付けされているので、辛いものが苦手な方でもOK。汁気が多いため、「焼く」というよりは「煮る」といった感じが強い料理です。

プルコギが食べられるお店リスト
・牛ホルモン 【ガイドを見る】
・価格:10,000~30,000ウォン

肉より種類が豊富なホルモン類は、安価で栄養満点。脂のとろけるような食感と歯ごたえが楽しめる小腸や大腸、コリコリした食感と淡白ながら旨みのあるミノなど、部位によって独自の味わいを持つのが特徴です。

牛ホルモンが食べられるお店リスト
・ユッケ(육회/ユッケ) 【ガイドを見る】
・価格:10,000~35,000ウォン

ユッケは、腰からお尻にかけての大きな赤身の部分「らんぷ」の肉を使います。焼肉店では値段が高目のサイドメニューとして注文できますが、在来市場内では焼酎のつまみとして低価格で出すところもあります。

ユッケが食べられるお店リスト
牛肉の焼き方は?食べ方は?
韓国の焼肉店の特徴
注文後、まず運ばれてくるのはおかずの数々。日本のレストランとは比べ物にならない驚く程の量が運ばれてきます。サンチュなどのおかずは、お代わり無料です(店舗や物価状況によって異なります)。おかずが無くなったら店員を呼んでお代わりをもらいましょう(セルフサービスのお店もあります)。
炭または練炭の炭火焼で食べさせる店が多いため、煙がかからないようにテーブルの真ん中に排煙装置が設置されているのも韓国の焼肉店の特徴です。炭火が弱くなっり網が焦げたら、店員に言えば交換してくれます。また、注文する部位を変えたり、豚肉を注文したりすると、網ではなく鉄板に変わる事もありますので、店員の指示に従うようにしましょう。
炭火焼きの店舗が圧倒的に多い韓国。 排煙装置は主に店員が高さを調節してくれます。 網は頻繁に交換してくれます。
一般的な牛肉の食べ方
牛肉は豚肉ほど焼く時間が長くなく、次から次へと焼いて食べるイメージです。薄い肉はすぐ食べられますし、厚い肉も表裏を数度ひっくり返せば食べごろになります。はさみで切り、肉の内側も焼けているのを確認したら食べましょう。なお、韓国の焼肉店の多くでは店員が焼いて、丁寧に切り分けてくれることが多いので、その際は店員の指示に従いましょう。
焼きあがった肉はサンチュやキムチに包んだり、塩で食べたり、特製のタレにつけるなど、好みに合わせた食べ方を楽しむことができます。
丁寧に切り分けてくれます。 サンチュに包んで食べてみましょう。 特製のタレにつけて食べるのもOK。
韓牛を美味しく食べるには?
韓牛をおいしく食べるためには焼き方がもっとも重要です。肉汁と脂身が落ちすぎないように、強火ですばやく焼きつけるのがポイント。6~7割方焼けたら一度だけ裏返し、その後はさっとあぶる程度で食べましょう。焼きあがったら、つけダレよりも塩をつけて食べる方が、肉の旨みが一層引き立ちます。
裏返すのは一度だけ! つけダレよりも塩!
焼肉のシメには冷麺!

焼肉をお腹一杯食べてお会計・・・の前に、韓国ではシメに、冷麺をよく食べます。「これ以上、もう食べられない」と思っていても、ヒンヤリ・さっぱりした冷麺は口の中の油っこさを掃除してくれるかのよう!是非、食後のシメに冷麺を注文してみましょう。2種類ある冷麺(水冷麺、ピリ辛のビビンネンミョン)のうち、どちらを注文するかはお好みで。

よくある質問
Q 1人でも入れますか?オーダー時に注意する事は?
A ほとんどの焼肉店で1人では入れませんが、中には忙しい時間帯を避ければ1人でも入れる店舗があります。また肉はたいてい2人前以上からの注文で、初回注文時には人数分の肉を注文するようにしましょう。
Q 英語も韓国語もできないのですが、注文できますか?
A 言葉が通じなくとも何とかなるものです。食べたい部位があれば、その部位の韓国語をメモしておくのもよいでしょう。
Q 牛肉の産地について知ることはできますか?
A できます。韓国のレストランでは、2008年より一般飲食店では牛肉や米、野菜の原産地表示が義務付けられ、国内産(국내산/クンネサン)、オーストラリア産(호주산/ホジュサン)、アメリカ産(미국산/ミグッサン)などの産地表示が店内に掲示されています。

このメニューが食べられるお店 お店リスト
大家 明洞本店(韓牛・ミノ・ホルモン) オダリチプ 明洞直営店 マノンチッ ポンスニ(鳳順)BONGSUNI 本店 ソウルプルコギ(旧イェンマッ ソウルプルコギ) 明洞本店
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・営業時間 9:30~18:00(月~土)
・休業日  日曜日・1月1日
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2014年から施行された新しい韓国の住所表記法です。 → 詳細
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