|
|
鶏 |
   
   
   
    |
 参鶏湯 삼계탕 / サムゲタン、サンゲタン サムゲタン |
|
|
・辛さレベル  ・価格帯 13,000～25,000ウォン「参鶏湯(サムゲタン、サンゲタン)」とは、主に生後数十日の若鶏のお腹に、もち米や高麗人参(朝鮮人参)、なつめ、栗などを詰めて長時間煮込んだ韓国の伝統料理です。箸をさすと肉がほろっとはがれるほど柔らかで、鶏のダシが出たスープは、食欲のない時も食べやすい優しい味です。 |
 |
|
| チムタク 찜닭 / チムタッ 鶏の甘辛煮 |
|
|
・辛さレベル  ・価格帯 20,000～35,000ウォン「チムタク」とは、ぶつ切りの鶏肉、ジャガイモ、タンミョン(韓国春雨)などを大量の唐辛子と一緒に、醤油と砂糖ベースのタレで煮込んだ鶏肉料理です。ボリュームがあり、２人以上で一つの皿(１羽)を食べるのが一般的で、口がひりひりしてくるほど辛みはやや強め。店舗ごとにサイズは異なりますが、一般的に小サイズは２人前、中サイズは２～３人前、大サイズは３～４人前です。とろみのある褐色タレが染みこんだ肉や野菜に、ご飯が進みます。 |
|
|
|
| タッカンマリ 닭한마리 / タカンマリ、タッハンマリ、タクハンマリ 鶏の水炊き |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 18,000～25,000ウォン 「タッカンマリ」とは「タッ＝鶏」「ハンマリ＝一羽」という韓国語で、直訳すると「鶏一羽」となります。文字通り、鶏一羽を丸ごと煮込んだ、素朴ながらもダイナミックな韓国鍋料理で、夏は暑さばて防止の滋養食、冬はあったか鍋として愛されています。美肌のもととなるコラーゲンやビタミンが豊富な鶏を丸ごと食べられることから、女性にも大人気！旅行雑誌や口コミでその美味しさが評判を呼び、韓国旅行の必食グルメとなりました。人気エリアの東大門(トンデムン)には、専門店が立ち並ぶ「東大門タッカンマリ通り」があり、連日どのお店も大盛況です。 |
|
|
|
| タッカルビ 닭갈비 / ダッカルビ 鶏肉の鉄板炒め |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 10,000～18,000ウォン 「タッカルビ」とは「鶏カルビ」という韓国語で、ヤンニョム、コチュジャンで味付けした鶏もも肉を半日ほど寝かし、ざっくりと切ったキャベツ、サツマイモ、ニンジン、ネギなどの野菜と一緒に、ピリ辛く炒めた料理です。具は店舗ごとに異なりますが、大きな鉄板で調理し、好みに合わせて餅や野菜、チーズなどを追加でトッピングすることができます。 |
|
|
|
| チキン 치킨 / チキン フライドチキン・鶏の丸焼き |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 16,000～25,000ウォン 韓国ではビールのつまみの定番。チキンといえば大きく分けて「フライドチキン」と「鶏の丸焼き(トンタッ)」という２つのメニューに分けられます。よりメジャーなのが「フライドチキン」で、衣をつけて揚げたものをベースに、ヤンニョム(甘辛いタレ)に絡めたものなど、韓国ならではの様々なバリエーションが楽しめます。 |
|
|
|
| オリ 오리 / オリ アヒル |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 40,000～60,000ウォン 「オリ」とは、アヒルを指す韓国語です。ビタミンC、B１、B２が鶏肉の３倍以上といわれるアヒル肉は、高栄養かつ低カロリーな美容健康食の一つ。焼肉やしゃぶしゃぶ、鍋など様々な調理法で食べられます。しまった肉質に、ほどよいコクと脂身が特徴のアヒル肉。弾力ある食感で、噛むほどに味わいが広がります。 |
|
|
|
| タットリタン 닭도리탕 / タットリタン 鶏肉ピリ辛鍋 |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 15,000～35,000ウォン 「タットリタン」とは、鶏肉、じゃがいも、にんじんなどを鍋に入れて、唐辛子入りのタレでピリ辛に煮つけた人気の韓国鍋料理です。韓国語で「タッ」は鶏、「タン」は鍋料理全般を指す総称で、｢トリ｣はよく分かっていませんが、日本語の「鶏」に由来するという説もあります。なお、店舗によってはタッメウンチム(鶏の辛蒸し煮)またはタッポックムタン(鶏炒め煮)とも呼ばれます。代表的な家庭料理で、食堂や居酒屋のおつまみとしても人気の韓国グルメです。 |
|
|
|
| プルタッ 불닭 / プルタック、プルダック 鶏の激辛炒め |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 10,000～15,000ウォン 「プルタッ」とは、韓国語でプルは｢火｣、タッは｢鶏｣を意味。鶏肉をコチュジャン(唐辛子味噌)や唐辛子を使った激辛ソースで炒めた料理で「火を噴くほど辛い」と言う意味から名前がつきました。モモ・ムネ肉が一般的ですが、砂肝、手羽先など使用される部位はお店により異なり、チーズや海鮮入りのアレンジメニューもあります。 |
|
|
|
| タッコムタン 닭곰탕 / タッコムタン 鶏煮こみスープ |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 5,000～7,000ウォン 「タッコムタン」とは、鶏肉と骨からとった出汁を長時間煮こんだスープ料理で、鶏煮込みスープなどと略されます。具は割いた鶏肉、ネギのみと非常にシンプルで、鶏の旨味がぎゅっとつまった素朴で味わい深いメニューです。ご飯を入れてクッパ(スープご飯)にするのもおすすめ。食欲のないときでもさっぱり食べられ、酔い覚ましや夏の栄養食としても親しまれています。 |
|
|
|
| タッパル 닭발 / タッパル 鶏足の激辛炒め |
|
|
・辛さレベル ・価格帯 8,000～15,000ウォン 「タッパル」とは、鶏の足をぶつ切りにして、唐辛子ベースの調味料で味付けした料理。見た目は少々グロテスクですが身はぷりっと弾力があり、軟骨も丸ごとぺろり。コラーゲンたっぷりで、女性ファンが多いメニューです。現地の韓国人でも、うなるほどの激辛味で、韓国焼酎のつまみとしても親しまれています。 |
|
|
|
| 関連記事 |
|
